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標題: [介紹] [高雄] 任壽司貫貫耍鮮術 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-11-7 13:16 標題: [高雄] 任壽司貫貫耍鮮術

柚子大根煮/商業午餐前菜▲除了柴魚高湯，主廚在烹調時特別加了柚子，讓白蘿蔔充滿芬芳的柚香。

香煎北海道真鱈白扁豆蔬菜醬1500元晚餐溫物▲以類似西餐的烹調和擺飾，呈現北海道真鱈的鮮嫩滋味，搭佐醬汁則將真鱈的滋味襯托得更為豐腴。

山椒燉鴨/商業午餐小缽▲充分吸收湯汁菁華的鴨腿肉，不但口感彈Q，滋味也極為鮮腴。

來到「任壽司」，不論午、晚餐，你能選擇的只有套餐，嘗鮮的門檻是680元，儘管價位有點高，卻經常座無虛席，原因出在店家敢下重本，由日本空運新鮮食材製成的握壽司，每一貫都令客人大呼過癮。

　■當季新鮮貨種類多

　剛開幕的任壽司，由人稱小任的陳威任掌廚，他入行的第一間餐廳就是做懷石料理，因此，冷檯和熟食都要學，出道14年來，練就出十八般武藝樣樣精通的本領，這回以擅長的創意手法，帶給饕客全新的感受。

　餐廳沒有太多的裝潢，反而以簡約方式營造優雅的用餐環境，至於餐點方面，捨棄制式的菜單，全部都是套餐，包括680元至1000元的商業午餐和1500元至2500元的晚餐。「我們所用食材絕大部分來自日本，光生魚片每日就有20種以上，由於供應當季的新鮮貨，也無從知曉當天會吃到什麼，所以乾脆以套餐呈現。」小任說，這樣還可以確保客人不會重覆吃到同樣的生魚片。

　小任對料理的執著和細膩，可以從食材保鮮方面看出來，打開-1℃到3℃冷藏冰櫃，檜木盒裡擺放了各種魚肉，他說：「魚肉要利用撒鹽、泡醋等方式熟成1到2天，可以讓口感更美味，鮮甜味更濃郁。」而且只要是坐壽司檯的客人，師傅一定一貫一貫的製作套餐內應有的握壽司，客人吃進嘴裡的都是剛剛做好的極品。

　■握壽司醋飯夠水準

　握壽司用的醋飯，不論是酸度、溫度、Q度，還是魚肉的鮮度，都有一定的水準，1000元商業午餐的握壽司裡有小鯛、真鯛、墨烏賊、牡丹蝦、紅喉、鰤魚、小肌、海膽、青花魚和鮪魚腹，食材本身的鮮甜滋味自然不在話下，其中，小鯛和真鯛的肥腴軟嫩、墨烏賊的Q彈、海膽的入口即化，引領我的味蕾進入高潮，最終在青花魚的細膩清香中，劃下完美的句點。

　INDEX

　★任壽司/高雄市復興二路123號/07-2155568/11:30~14:00、17:30~21:30

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