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標題: [美食] [台北] 史記精緻鴛鴦鍋 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-11-7 13:15 標題: [台北] 史記精緻鴛鴦鍋

美國無骨牛小排/690元▲史記精緻鴛鴦鍋供應美國極黑牛與Prime等最高等級牛肉片。

史記精緻鴛鴦鍋的鍋底以人頭計價，麻辣鍋或四川泡菜鍋每人120元，鴛鴦鍋每鍋另加150元，鍋底只能加一次。

深坑黑毛豬/350元▲修清的五花肉包捲而成，肉軟味甜有嚼勁。

自製鮮蝦漿/180元▲用草蝦仁剁泥摔打成漿，保證蝦仁原味百分百。

企業家最愛的史記正宗牛肉麵隔壁，12月初突然冒出另一家「史記精緻鴛鴦鍋」，本以為是老闆史大正的另一力作，沒想到他竟扯開大嗓門把兒子給「吼」出來。大兒子史學寬自創辣椒醬與花椒油，做出濃香四溢，威力橫掃的麻辣鍋，「其實厲害的是我老爸，沒有他那鍋熬煮4天的牛高湯，史記也無法那麼神！」

　■老子訓兒子訓出天份來

　28年前在東豐街開了黑武士，以牛肉麵、滷味、水餃打響名號，10年後史大正厭倦了天天喝酒，天天打架的日子，不但改信耶穌基督，還把店送給老四史大德經營。之後他鼓勵小妹史大華也出來開店，於是四維路有了嗎哪牛肉麵，而他自己也手癢，7年前選個鳥不生蛋的地方開了史記牛肉麵。

　「雖然史家人都以台灣本土牛肉起家，但風味各不相同。」史大正自爆史記最招牌的清燉牛肉麵是誤打誤撞而來，由於一開始生意很不好，牛骨加牛肉的高湯本來只想熬2天，變成熬3天，然後熬4天，未料發現牛高湯的新大陸，史大正至今仍感謝神助。

　開黑武士的那一年，大兒子史學寬才一歲，待在老爸身邊，個性強的父子碰碰撞撞，火爆場面不少，愛把「滾出去」當口頭禪的史大正，幾次轟兒出家門，也因此在2年前史學寬與小姑合作開了嗎哪火鍋店，開啟了他對鴛鴦鍋的天份。

　■乾辣醬+花椒油與眾不同

　「誰說香料一定要加進高湯裡煮？我要用聰明的方法做火鍋。」史學寬混合4種辣椒粉炒製乾辣醬（中辣以上，再加進全世界最辣的鬼椒），再拿紅的大紅袍與綠的藤椒煉花椒油，兩者在老爸的超級無敵牛高湯裡水乳交融，「史家這一派就拿骨頭與牛肉硬幹，我不服氣，台灣麻辣鍋的指標店除了鼎王，應該有更高標準。」

　就連用雞高湯為底的白鍋也跟別人不同，不是東北酸白菜，而是史大正母親所傳授，高粱酒與花椒粒發酵的四川泡菜，史學寬花了一個星期小心翼翼醃了三甕，史大正透露：「為了醃他的泡菜，把我店裡的兩罈老泡菜水抽光光，他媽知道了氣得跳腳，好不容易才又養回來。」

　■涮肉片嚴選肥油都修光

　店裡供應的涮肉片有10種，史學寬不但要最好，還要肉商精修肥油，其中最貴的美國極黑牛沙朗，200克一盤1680元，也有320元的Prime雪花牛，而史學寬則推薦820元極黑牛背肩肉、690元無骨牛小排，以及350元深坑黑毛豬。

　敢在招牌上打出精緻兩字，因為大小事處處用心，辣醬與椒油都用葡萄籽油煉製，鴨血走水去腥兩小時才浸泡大料水入味，川丸子、炸排骨、炸芋頭全都自己炸，不用現成品，連蝦漿也要自己打，使用百分百的草蝦仁。

　■滷味自己做食材好精緻

　自己動手，材料嚴選，豬肉是深坑吃餿水的黑毛豬，芋頭則來自台中大甲，細剁而軟蓬的川丸子散發紹興酒香，骨少肉多的炸排骨鮮嫩有彈性，百分百的蝦仁隱含淡淡的薑味。

　「以前我自己很怕吃火鍋，覺得鴨血、大腸很臭，很噁心。」因為曾經厭惡，如今更加小心處理，火鍋店也賣牛筋、牛肚、大腸頭等滷味，但來源不是老爸的牛肉麵店，都是自己製作。史大正認真吃著兒子的火鍋，大口喝著90年的金門高粱，不斷加肉、加料、加滷味，青出於藍而勝於藍的驕傲，更勝一室的火熱沸騰。

　INDEX

　★史記精緻鴛鴦鍋/台北市民生東路2段62號（近吉林路口）/02-25420685/17:00~凌晨1:00，周六至11:00/收1成服務費

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