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標題: [介紹] 台南 阿童哥米糕 [打印本頁]

作者: shareonce    時間: 2011-11-3 11:17     標題: 台南 阿童哥米糕

阿童哥米糕中的肉燥是選用豬脖子肉,加上蔥頭乾、冰糖、醬油與鹽後開始烹炒。將豬肉中的油炒出來後,將全部的食料放入一個大鐵鍋中熬煮。以慢火細燉上大約10個小時,將表面的豬油舀起(可外賣),一鍋香噴噴又不油膩的好肉燥就完工了。鴨蛋和香菇是和肉燥一塊滷的,鴨蛋在滷的過程中會收縮,所以味道和口感都會很好,而滷丸因為會吸鹹,所以等到要用的時候,才會放入肉燥的滷湯中熱滷。阿童哥的店中還有個煮糯米用的大木桶,買回長尖頭舊米後,洗米大約30分鐘(浸太久米會發酵),便放入木桶中炊(不用木桶的話,糯米是煮不熟的),木桶底的水滾了後,利用蒸氣來將上頭的米完全炊熟,不僅炊煮的過程自然,且煮出來的糯米還會摻雜著木桶香,真的粉迷人(不親自來聞聞看會後悔啦!)。 

        一碗米糕配上肉燥、香菇、魚酥和薑片並不是啥稀奇的事,稀奇的是,阿童哥米糕還保有正港傳統米糕的精神-竹葉包裝。各位看倌若來這裡想要外帶米糕,請一定要要求傅大哥用竹葉幫你包裝(就算你只買一個,傅大哥仍然很樂意為你服務),此時你可以好好欣賞傅大哥十分純熟的竹葉包功夫,看似簡單的幾彎幾折,若不是真的用心練過,肯定是做不來的。

       這邊滷丸兩顆10元、滷蛋一粒10元、油條湯15元、魚丸湯25元、四神湯25元,米糕的話,小的25元,大的35元。

地  址: 台南市大勇街29號
電  話: 241-1238





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