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標題: 椰汁炸鮮奶球 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-11-1 19:27 標題: 椰汁炸鮮奶球

材料：  (六人份量)
椰漿一罐 (400ml)、鮮奶145ml、生粉3 湯匙、粟粉cornstarch 4 湯匙、糖165g、清水1160ml

脆漿：
炸粉1碗 (拌勻) 、1/2 碗清水、3 湯匙油

做法：  椰漿、鮮奶、生粉和粟粉置湯碗中，徹底拌勻。

水煲滾，下糖煮溶。把拌勻之奶漿(步驟一之完成品) 注入糖水中，以慢火不斷煮成稠糊狀。

奶漿(步驟二之完成品) 倒入約一吋深之到底碟內，面掃平待涼，放入雪箱中冷藏2-3 小時至凝固後，取出切成合適大小之方塊(方粒)。

燒滾1/2鑊油，鮮奶粒沾勻炸漿，放鑊中以慢火炸至金黃色，盛起即成。

補充：  預先篩粉 -- 想入口更香滑，把粟粉及生粉預先拌勻，便可防止有粒粒，而影響口感。

份量準確 -- 此食譜份量必須小心量度，否則太甜、太軟或太硬均令食味大打折扣。

勿太大塊 -- 鮮奶若切得太大塊，炸時容易散開，最佳為1-1/2" x 1" 大小。

砂糖佐食 -- 食炸鮮奶梗係要拌以砂糖食啦! 好吃!~

如想改改口味 (如朱古力味/木瓜味) 只須在鮮奶著手。只要用巧克力奶/木瓜奶/蜜瓜奶/蜜瓜豆奶來代替食譜中鮮奶份量便可以做出不同口味的炸鮮奶球了!

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