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標題: [電鍋食譜] 家常黃魚 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-10-29 23:22 標題: 家常黃魚

家常黃魚配料：　　
大黃魚１條…500克，春筍片…50克，豬腿肉…75克，蔥段…5克，姜片…5克，味精…1克，蒜片…5克，芝麻油…15克，紹酒…25克，熟豬油…150克，醬油…15克（約耗40克），白糖…5克

制作方法：　　
1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內髒，洗淨利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。　　　　
2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。　　　　
3．鍋裡留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300 克。

燒開後，改用小火燒10分鍾左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋裡留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

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