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標題: [點心]戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-10-29 23:22 標題: [點心]戚風蛋糕

戚風蛋糕入口濕潤柔細，軟軟綿綿散出單純的甜香。

戚風蛋糕軟綿

[材料]

A蛋黃100克、砂糖45克、鹽少許、低筋麵粉140克、泡打粉1/4小匙、沙拉油80克、三花奶水70克、香草精1/2小匙
B蛋白250克、砂糖90克

[準備工作]

烤箱以170度預熱10分鐘備用；低筋麵粉和泡打粉先過篩3次備用。

1.混合
材料A的蛋黃加鹽，拌1分鐘，倒A材料的砂糖打至鵝黃色，將沙拉油分3次加入打勻。

2.添粉
將三花奶水倒入做法1攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻。

3.打發
將材料B的蛋白以打蛋器打發1分鐘後，分2次加入材料B的砂糖，一直打到硬性發泡。

4.攪拌
將做法3分3次倒入做法2中，用刮刀由下往上拌勻，倒入10吋的蛋糕模，170度烤10分鐘，再160度烤40分鐘，即可取出倒放至涼、脫模。

[備註]

硬性發泡是將打發的蛋白以攪拌器拉起後，呈現直立不下垂的狀態。將打發的蛋白加入麵糊時，以橡皮刮刀由下往上的方式拌勻，可以避免蛋白消泡，提高成功度。

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