標題: [美食] [雲林] 霸味薑母鴨 維持本店口感 [打印本頁]

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作者: jnny66    時間: 2011-10-28 21:56     標題: [雲林] 霸味薑母鴨 維持本店口感



雲林縣民宋建緯多年前到台北知名的霸味薑母鴨學習技術，2年前在雲林縣斗六市開業。為了追求與本店的口感相同，從選鴨到中藥食材都經過特別挑選，每道程序都不馬虎，就為了給食客最美好的滋味。

宋建緯表示，鴨子特別挑選紅面番鴨，其肉質較軟嫩，不易爛又耐煮；而老薑較能祛寒，最適合做食補的材料。老薑與麻油先爆香，煮出香氣後，再將鴨子下鍋，大概7、8分熟時撈起，準備分裝燉煮。

店內最具特色的鴨肉丸，吃起來帶有咬勁，讓饕客一吃就上癮。至於湯內的中藥包更不手軟，一次放2包，「如果少放的話，口感與吃補的效果就有差。」宋建緯說。

霸味薑母鴨位於雲林縣斗六市文化路442號，營業時間是每天下午4點半至凌晨2點半，但因為屬於較補的食材，店家每年農曆4月到6月固定店休，電話（05）5371909。

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