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標題: [美食] [雲林] 霸味薑母鴨 維持本店口感 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2011-10-28 21:56     標題: [雲林] 霸味薑母鴨 維持本店口感



雲林縣民宋建緯多年前到台北知名的霸味薑母鴨學習技術,2年前在雲林縣斗六市開業。為了追求與本店的口感相同,從選鴨到中藥食材都經過特別挑選,每道程序都不馬虎,就為了給食客最美好的滋味。

宋建緯表示,鴨子特別挑選紅面番鴨,其肉質較軟嫩,不易爛又耐煮;而老薑較能祛寒,最適合做食補的材料。老薑與麻油先爆香,煮出香氣後,再將鴨子下鍋,大概7、8分熟時撈起,準備分裝燉煮。

店內最具特色的鴨肉丸,吃起來帶有咬勁,讓饕客一吃就上癮。至於湯內的中藥包更不手軟,一次放2包,「如果少放的話,口感與吃補的效果就有差。」宋建緯說。

霸味薑母鴨位於雲林縣斗六市文化路442號,營業時間是每天下午4點半至凌晨2點半,但因為屬於較補的食材,店家每年農曆4月到6月固定店休,電話(05)5371909。




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