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標題: [美食] [高雄] 水岩料理聯合國 玩私房 搞創意 [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2011-10-28 21:56     標題: [高雄] 水岩料理聯合國 玩私房 搞創意


蟹肉龍鱈/水舞套餐菜色,單點價180元▲饒富口感的圓鱈煎香後,再佐以用蟹肉和菠菜熬成的醬汁提味,滋味鮮腴無比。


燒烤羊排/水舞套餐菜色,單點價180元▲選用澳洲小羔羊,以中式醬汁醃漬入味,肉質細嫩不腥羶。


南瓜海鮮湯/水舞套餐菜色,單點價250元▲看似法國料理,卻在湯裡加了芙蓉豆腐,並以類似港式煲湯呈現,為跨國界料理的代表。


銀耳雪蛤/水舞套餐菜色,單點價120元▲來自中國大陸東北的雪蛤,以椰奶、白木耳和枸杞等一起熬煮,甘甜又清爽。


強調「私房」和「創意」兩大特色的水岩真料理,融入了東西方各類型菜系的影子,以跨國界的烹調手法和個人套餐的供餐模式,呈現最真實的料理原味。

     ■套餐型態 主菜好幾道

     水岩真料理的店招讓許多路過的人不明究理,搞不清裡頭賣的是什麼名堂?「真料理是藏在我內心深處真正的料理本質,它是物理、化學和藝術的綜合體,而且不應該有國界的籓籬。」從事餐飲工作多年的Sam,從香港到台灣,再從台北、台中到高雄,終於開了自己理想中的餐廳,融合中、西料理元素,跳脫國界菜系的框架,並盡量呈現食物的原味。

     Sam以個人套餐型態,揮灑出他心目中的真料理,除了中午供應的水色套餐較為簡單,其餘套餐包含甜品共有9道菜,一般餐廳的套餐只有一道主菜,但水岩設計的套餐,卻讓客人有一次吃到好幾道主菜的滿足感,就拿1180元的水舞套餐來說,不論焗烤頂級明蝦、還是燒烤羊排,都有擔綱主菜的分量,就連南瓜海鮮湯也極為豐盛。

     本身擁有扎實西餐底子,又曾待過日本料理店,來自香港的Sam,在廚藝方面有著過人的功夫,每道菜幾乎都有跨國界的創意與巧思,法式料理常見的羊小排,大多以香草或香料提味,Sam卻改用中式的蔥、薑、蒜和醬油醃漬入味,先煎後烤,再刷上日式烤肉醬,讓這道看似法式料理的燒烤羊小排,呈現出與眾不同的獨特滋味。

     ■食材講究 明蝦有3斤重

     在食材選取方面,Sam也非常講究,套餐裡的焗烤明蝦一尾有3斤,為方便客人食用,烹調料理前全身去殼,只留頭尾,明蝦煎至5分熟,再抹上用蒜頭炒香的奶油,灑上起司焗烤,此外,明蝦底下還鋪了馬鈴薯泥和紅蘿蔔泥,並以櫻花蝦提味,帶出豐富的口感和層次,Sam的創意與巧思再次得到驗證。

     INDEX

     ★水岩真料理/高雄市鼓山區美術東二路265號1樓/07-5866228/11:30~14:00和17:30~21:00/周一公休/收1成服務費




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