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標題: [美食] [高雄] 水岩料理聯合國玩私房搞創意 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-10-28 21:56 標題: [高雄] 水岩料理聯合國玩私房搞創意

蟹肉龍鱈/水舞套餐菜色，單點價180元▲饒富口感的圓鱈煎香後，再佐以用蟹肉和菠菜熬成的醬汁提味，滋味鮮腴無比。

燒烤羊排/水舞套餐菜色，單點價180元▲選用澳洲小羔羊，以中式醬汁醃漬入味，肉質細嫩不腥羶。

南瓜海鮮湯/水舞套餐菜色，單點價250元▲看似法國料理，卻在湯裡加了芙蓉豆腐，並以類似港式煲湯呈現，為跨國界料理的代表。

銀耳雪蛤/水舞套餐菜色，單點價120元▲來自中國大陸東北的雪蛤，以椰奶、白木耳和枸杞等一起熬煮，甘甜又清爽。

強調「私房」和「創意」兩大特色的水岩真料理，融入了東西方各類型菜系的影子，以跨國界的烹調手法和個人套餐的供餐模式，呈現最真實的料理原味。

　■套餐型態主菜好幾道

　水岩真料理的店招讓許多路過的人不明究理，搞不清裡頭賣的是什麼名堂？「真料理是藏在我內心深處真正的料理本質，它是物理、化學和藝術的綜合體，而且不應該有國界的籓籬。」從事餐飲工作多年的Sam，從香港到台灣，再從台北、台中到高雄，終於開了自己理想中的餐廳，融合中、西料理元素，跳脫國界菜系的框架，並盡量呈現食物的原味。

　Sam以個人套餐型態，揮灑出他心目中的真料理，除了中午供應的水色套餐較為簡單，其餘套餐包含甜品共有9道菜，一般餐廳的套餐只有一道主菜，但水岩設計的套餐，卻讓客人有一次吃到好幾道主菜的滿足感，就拿1180元的水舞套餐來說，不論焗烤頂級明蝦、還是燒烤羊排，都有擔綱主菜的分量，就連南瓜海鮮湯也極為豐盛。

　本身擁有扎實西餐底子，又曾待過日本料理店，來自香港的Sam，在廚藝方面有著過人的功夫，每道菜幾乎都有跨國界的創意與巧思，法式料理常見的羊小排，大多以香草或香料提味，Sam卻改用中式的蔥、薑、蒜和醬油醃漬入味，先煎後烤，再刷上日式烤肉醬，讓這道看似法式料理的燒烤羊小排，呈現出與眾不同的獨特滋味。

　■食材講究明蝦有3斤重

　在食材選取方面，Sam也非常講究，套餐裡的焗烤明蝦一尾有3斤，為方便客人食用，烹調料理前全身去殼，只留頭尾，明蝦煎至5分熟，再抹上用蒜頭炒香的奶油，灑上起司焗烤，此外，明蝦底下還鋪了馬鈴薯泥和紅蘿蔔泥，並以櫻花蝦提味，帶出豐富的口感和層次，Sam的創意與巧思再次得到驗證。

　INDEX

　★水岩真料理/高雄市鼓山區美術東二路265號1樓/07-5866228/11:30~14:00和17:30~21:00/周一公休/收1成服務費

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