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標題: [介紹] [新酒介紹]啤酒介紹 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-10-26 00:04 標題: [新酒介紹]啤酒介紹

啤酒﹐閩南語稱為麥仔酒﹐因為它是以大麥芽為原料釀造而成的。另一個重要的原料是啤酒花﹐
它的苦味賦予啤酒特殊的風味。早在古埃及與美索布達米亞時期﹐即有人開始把麥芽做成麵包發酵釀酒
﹐中國古代也有類似麥芽酒的釀造﹐加入啤酒花則是中世紀以後才有的事。台灣的啤酒﹐
除了麥芽與啤酒花外﹐還加入了省產蓬來米作為副原料﹐因此別具風味﹐也深受好評。

啤酒與葡萄酒都擁有悠久的歷史,但使用啤酒花製造啤酒的方法是在西元七世紀左右,
直到15-16世紀啤酒花才普遍使用.啤酒依使用酵母及發酵的方式而分為二個種類,
一為目前較廣泛飲用的貯藏式啤酒Lager Beer在5-6度左右低溫發酵而成,Lager在德語中有貯藏的意思,
一般我們喝的如Budweiser.Carlsberg.Corona.Heineken.都屬於此種生啤酒
Draught Beer是不經由熱處理此過程的啤酒,可以品嚐到啤酒的原味烈啤酒是英國的深色啤酒,
將砂糖加入原料中,喝起來帶有濃郁的麥芽香味黑啤酒Dark Beer是將大麥的麥芽燒焦後發酵,
顏色呈深褐色,風味濃厚.一般而言,美國等地稱為Beer,而英國則稱為ale
像小弟Neo最愛的啤酒是百威跟海尼根...
Bar BEER也不錯..便宜又好喝...

啤酒的營養價值

啤酒被稱為液體麵包﹐它究竟有沒有如麵包一般的營養？啤酒最主要的還是提供熱量﹐
熱量主要的來源是酒精﹐也有少許的碳水化合物。一瓶瓶裝台灣啤酒約有250大卡的熱量﹐
一罐罐裝台灣啤酒也約有180大卡的熱量(一碗白飯的熱量有280大卡)。
啤酒適合大口暢飲﹐又能解壓助興﹐容易一杯接著一杯﹐不知不覺地喝下一堆熱量是很常見的。
我們常笑稱中年男性發福的身材是啤酒肚﹐啤酒肚裏面並不是堆了滿滿的啤酒﹐而是厚厚的脂肪。
這些脂肪怎麼來的？其實都是熱量堆積的結果。晚上愛喝兩杯的人﹐可以從啤酒取得豐沛的熱量﹔
興致一來﹐食慾也特別好﹐吃下一堆下酒菜﹐也吃下一堆熱量。
喝到酣醉才盡興而歸﹐倒頭就睡。這些熱量消耗不掉﹐就會轉化成堆積在肚子裏面﹐
久而久之﹐啤酒肚就出來囉！

除了熱量﹐啤酒還有什麼營養？啤酒的維生素B群（尤其是維生素B6）的含量頗豐﹐
也有少量的維生素C與礦物質﹐維生素B群主要來自於酵母。不過﹐啤酒也是容易誘發痛風的飲料。
痛風經常是過高的尿酸與壓力的誘發所造成﹐啤酒本身的酒精﹐會抑制尿酸的排除（雖然啤酒利尿）﹔
釀酒需要酵母﹐所以啤酒也含有多量的普林（生成尿酸的物質）。
加上喝啤酒少不了海鮮等高普林的下酒菜﹐自然有誘發痛風的風險。
所以臨床醫師會囑咐尿酸偏高的人要戒酒﹐尤其是戒啤酒。

生啤酒與熟啤酒

生啤酒和一般（熟）啤酒有什麼差別？
啤酒在釀造﹑過濾後加熱﹐將酵母殺死﹐去除活性的﹐就是熟啤酒﹐可以在室溫儲存六個月﹔
沒有再加熱﹐酵母還活著的﹐就是生啤酒﹐不耐久存。
近來公賣局也推出了可久藏的生啤酒﹐這是使用微細的過濾方法﹐直接把酵母濾除。
一般的酒是越陳越香﹐啤酒不然﹐要新鮮才好喝。
所以公賣局大打「啥咪尚青（台語）」的廣告﹐就是在強調省產啤酒的新鮮﹐市場反應也相當好。

喝啤酒有撇步

第一口的啤酒最好喝。講究的人﹐選購剛製造的新酒﹐放入冰箱下層冷藏﹐
並強調夏天6～8℃﹐冬天10～12℃飲用的口感最好。啤酒的泡沫也很重要﹐
它可以讓啤酒喝起來清涼爽快﹐也可以隔絕空氣﹐避免啤酒氧化變苦。
如何倒出具有適當泡沫的啤酒？首先裝酒的玻璃杯要乾淨﹐杯子太髒不易起泡沫。
倒啤酒時﹐先沿杯緣順勢倒入杯中，倒約一半時再從中間倒進杯子裡。
講究些的﹐杯子還要先放入冰箱冰過。然後就是豪邁地喝他一大口﹐痛快！

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