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標題: 翠玉豆腐 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-10-22 16:17 標題: 翠玉豆腐

所需材料：

豆腐 ... 2盒（盒裝）
新鮮蝦仁 ... 200公克
青江菜 ... 100公克（切細末）
嫩薑 ... 2片（切末）
蔥 ... 1根（切花）

調味料_A
鹽 ... 1/6小匙
酒 ... 1/4小匙
味素 ... 1/6小匙
太白粉 ... 1/4小匙
蛋白 ... 半個

調味料_B
鹽 ... 1/4小匙
高湯 ... 1/2杯
太白粉水 ... 1小匙

作法步驟：

1.豆腐切成12塊方形，用湯匙將每塊豆腐中央挖出（留用）。

2.蝦仁挑去腸泥，洗淨，拭乾水份、剁碎，加入蔥、薑及調味料_A，與挖出的豆腐拌成蝦泥。

3.在豆腐塊中間灑上太白粉，塞入蝦泥，置盤上，移入蒸籠，蒸約8分鐘取出。

4.青江菜末用調味料_B勾芡，淋在豆腐上即可。

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