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標題: 泡菜 [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2011-10-22 16:17     標題: 泡菜

材料:高麗菜1.5斤、胡蘿蔔0.5斤、白蘿蔔0.5斤、小黃瓜0.5斤、嫩薑2兩、辣椒1兩

調味料:鹽100公克、糖1兩、花椒1茶匙、酒1/5杯、冷開水15杯(3300公克)

做法:
玻璃瓶洗淨消毒待用。
材料洗淨,高麗菜剝開分切成大片狀,白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜切條狀
,嫩薑切薄片,辣椒切段,充分晾乾備用。
花椒入乾鍋中炒至有香味取出備用。
將花椒、糖、鹽、酒調入冷開水中拌勻成泡菜水(鹽水濃度:夏季是4%,冬季是3%)‧
所有材料放入玻璃瓶中,並倒入泡菜水中(泡菜水需淹沒蔬菜) ,
封蓋放置2~3天後即會產酸(天氣愈冷,所需天數增加),此時用乾淨筷子撈起泡菜,
即可食用(未食完部份請放入冰箱儲存)。




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