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標題: 東坡肉 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-10-22 16:17 標題: 東坡肉

【材料】：

      五花肉 600公克
      蔥 5根
      薑片 5片
      八角 5顆
      桂皮 1片
      醬油 100 cc
      紹興酒 200 cc
      水 1300 cc
      豬腳滷汁 300 cc
      冰糖 1 大匙

【作法】：

1. 五花肉洗淨，切成5公分方塊備用；蔥洗淨切段備用。

2. 紹興酒、水 300 cc、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。

3. 將作法 1 的五花肉塊用草繩或棉線，以十字交叉方式綁起來，全部綁好後放進鍋裡，
倒進其餘的 1000 cc 水、蔥段及薑片一起煮30分鐘後起鍋，泡入冷水裡，等肉塊冷卻後撈出，
瀝乾水分備用。

4. 鍋中入油燒熱，把作法 3 的肉塊倒入鍋內，加冰糖炒成褐色，再加入豬腳滷汁、作法 2 的綜合調味汁，

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