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標題: 陽春麵 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-10-22 16:17 標題: 陽春麵

所需材料：

水 ... 1鍋
鹽 ... 1茶匙
綠色青菜 ... 450公克

A 料
中筋麵粉 ... 375公克
水 ... 適量

B 料
豬大骨 ... 300公克
干貝 ... 37.5公克（小粒即可）
雞爪 ... 300公克
薑 ... 1大片
蔥 ... 1支（切段）
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1又1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 12飯碗

作法步驟：

1.大骨洗淨；干貝洗淨後略浸清水，刷去沙，再用清水浸4小時用手壓爛；雞爪洗淨，各切成二段。

2.除味精外，所有B料放入鍋中熬煮；見湯汁剩下2/3時，加入味精並熄火。用漏杓濾去骨渣，湯汁再倒回淨鍋。

3.A料調勻揉成麵糰，以家庭用壓麵機多次捲壓成如匹布狀麵片，再壓切成麵條（壓切刀筒附帶於壓麵機）。

4.另煮1鍋清水，滾後先放鹽再下麵條，滾煮1分鐘即可撈起改入高湯中。

5.青菜洗淨，去老殘莖葉，酌切後放入湯麵中滾煮即可供食。

備註：

1.濃味湯麵宜湯多麵少，否則不好吃。又因湯濃耐飢，故可減少麵量。

2.切麵（又稱機製麵）是冷水調粉而成，又沒充分搓揉，所以軟滑易爛，沒彈性，適於兒童或腸胃不好的人食用。

3.若以機製切麵450公克代替，可省略A料及做法3。

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