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標題: 芋頭饅頭 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-10-22 16:16 標題: 芋頭饅頭

A:將芋頭刨絲蒸熟後秤200克備用(建議用量150g)
B:溫水260克+速發酵母5克. (靜置 5分鐘待酵母起泡)
C:中粉500克.糖80克.鹽1克.泡打粉5克.(放置鋼盆混合備用)
D:芋頭香精適量.葵花油1大匙.
做法:
1.將B倒入C中攪拌後揉成糰再加入D和A.反覆揉搓至麵糰三光即可(不黏手
不黏工作台、表面光滑平整)
2.將麵糰滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘以上
3.用桿麵棍將麵糰桿開(光滑面先桿).翻面再桿成方形後捲起.平均切成12等份
4.將切割好的麵糰置於剪裁好抗黏紙上再放溫暖處發酵約30分鐘
5.燒開一鍋熱水後.將發酵好的麵糰移入竹製蒸籠內.以中大火蒸20分鐘即可
水份需以芋泥的含水量而定.!!

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