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作者: kingdomoo    時間: 2011-10-20 12:38     標題: [北縣] 淡水紅樓餐廳招牌菜「黃金軟殼蟹」


「黃金軟殼蟹」採用避風塘炒法，結合酥炸軟殼蟹，在坊間不常見。

台北縣淡水紅樓餐廳招牌菜「黃金軟殼蟹」，讓饕客在殖民風情懷舊氣氛中，可品嘗到年輕廚師的創意。

軟殼蟹是很特殊食材，最早源自西太平洋沿岸的藍蟹，每逢季節更替會換殼，早期烹調方式多半在日本料理店用蒸的，淡水紅樓餐廳主廚黃文和則採避風塘炒蟹做法。
先將台灣脫殼紅蟳炸成美麗金黃色，搭配大量香脆蒜頭酥、以及蔥、薑、辣椒等辛香料和四季豆一起拌炒，便成一道乾爽、口味重的下酒菜，且含豐富甲殼素。

其中一大特色是加了清爽多汁的四季豆，讓整道菜跳脫出青翠顏色，也溫潤緩和了比較偏乾的口感。


古色古香的紅樓，一樓內牆用北投唭哩岸石為壁面建材。

紅樓餐廳店長王寶生說，「黃金軟殼蟹」趁熱食用香味撲鼻，放涼食用亦不改風味，尤其炎炎夏日絕對是冰涼啤酒的最佳拍檔，夜深人靜更是不可或缺的淺酌良伴。
附帶一提，建於1899年的紅樓原是淡水兩大地標之一，一樓內牆使用北投唭哩岸石，二樓內牆及外觀牆面則運用清水紅磚做變化；2000年整建後經營中式餐廳，成為古蹟再利用成功範例，獲文建會頒贈「歷史建築百景賞」第6名。

這裡致力保存延續傳統台菜，菜單裡有許多古早味傳統佳餚，同時也有創意新菜色，在富有文化氣息的歷史建築中用餐，別具風情。

除了黃金軟殼蟹，還可品嘗「醋溜黃魚」和「銅鍋螺肉蒜」；「水果茶」也是人氣飲料。


醋溜黃魚


銅鍋螺肉蒜

醋溜黃魚／選用新鮮黃魚，裹上地瓜粉炸至金黃酥脆，淋上特製酸甜糖醋醬汁，搭配彩色甜椒、小黃瓜片、紅蘿蔔絲配色，肉質鮮嫩。

銅鍋螺肉蒜／很講究，除了螺肉、魷魚、黑豬排骨、蒜苗基本材料，湯頭以大骨熬煮4 小時。
再者，添加白蘿蔔、番茄、芋頭、芹菜、美白菇等多種蔬菜，增加鮮甜清爽，用炭火銅鍋保溫，讓湯頭沁入獨特淡淡炭香，算是新式復古菜。


水果茶

水果茶／將新鮮鳳梨和蘋果削皮去籽切丁，用慢火拌炒去酸待果汁滲出，收汁成味道濃厚的果肉精華，再加水和砂糖融合果肉精華，熬煮1小時做為水果茶基底，再過濾冰鎮。接著將新鮮檸檬汁等水果糖漿加入水果茶基底，攪拌調味，最後加入水果丁，即成風味絕佳的清涼飲品。

台北縣淡水鎮三民街2巷6號

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