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標題: [介紹] [高雄] 味四季和食吃巧又吃飽 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-10-20 12:38 標題: [高雄] 味四季和食吃巧又吃飽

照燒雞腿定食/220元▲台灣土雞腿肉口感扎實，肉質彈Q，搭配不死鹹且帶有甘甜味的照燒醬更是鮮腴。

鹽烤鯖魚定食/260元▲挑選尺寸較大、油脂豐厚的鯖魚，這樣吃起來才會多汁又不乾澀。

蒲燒鰻魚定食/290元▲肉質鮮香軟嫩，沒有惱人的魚腥味，店家獨門蒲燒醬汁鹹中帶甜，相當開胃。

天婦羅定食/250元▲含兩隻蝦子、香菇、茄子和地瓜，沾薄粉後酥炸，香酥可口，就算不沾白蘿蔔泥醬油，也非常味美

除了堅持食材新鮮，醬料也全自己來，新開張的「味四季和食」，遵循日本料理的烹飪精神，呈現多采多姿的定食樣貌，加上白飯、熱湯和高麗菜絲都是無限供應，兼顧客人對美食與飽足的雙重需求。

　曾經當過廚師的丁郁原，雖然一度轉行，但始終沒有忘記開餐廳的夢想，「為了圓夢，我特地跑到日本學技術。」凡事力求完美的丁郁原說，味四季和食花了兩年的時間籌備，除了硬體的裝潢，每樣餐點都經過不斷試吃調整才公開問世，希望帶來全新的味蕾感受。

　定食是主打項目，店家並不以低價做訴求，反而著重於料理的本質和豐富性，價位在250元上下，除主菜，還附帶涼拌青木瓜及小黃瓜兩樣小菜，另外白飯、味噌湯及生高麗菜絲是無限量供應，雖說是無限量供應，但用料相當講究，例如選用本土甚至高山高麗菜，白米則來自花蓮富里鄉。

　■美味掛帥醬料自己做

　為了追求料理美味的獨特性，烹調所需醬料全都自己來，拿蒲燒鰻來說，醬汁遵照日本傳統方法製作，鰻魚骨在熬煮前必須先進烤箱，把香味烤出來，而熬煮過程中，除了味醂、醬油、麥芽、柴魚外，還以米酒代替水，丁郁原說，因為不摻水，才能讓醬汁保存更久，而且經過12個小時熬煮，酒精幾乎完全揮發。

　■吮指回香日人聞香來

　同樣靠醬汁提味的照燒雞腿，光台灣土雞的食材成本就下得比別人重，烹調所需的照燒醬也是自己做，雞腿在醬汁裡醃漬一天後烤熟，土雞肉的皮薄不油，肉質鮮甜有彈性，獨門照燒醬汁更襯托美味，其他像碳烤鯖魚、天婦羅等定食，同樣令人食後吮指回香，如此美味道地的和風定食，就連附近工作的日本人也聞香而來。

　■INDEX

　★味四季和食/高雄市中正四路26號/07-2351191/11:30~14:00和17:00~21:00

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