Board logo

標題: [分享] [台北] 馬可波羅餐廳 米其林大廚星級享受 [打印本頁]

作者: kingdomoo    時間: 2011-10-20 12:38     標題: [台北] 馬可波羅餐廳 米其林大廚星級享受


酸豆茄泥襯有機生菜、香脆櫛瓜及蘿蔔,結合生熟蔬菜創造豐富口感,茄肉質地軟嫩如魚子醬。580元


柳橙糖漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋,魚切成塊狀後以香料和新鮮柳橙汁醃過,是取材義大利傳統料理魚類的方法。 890元

跟過這麼多名廚,安東尼學到如何精準呈現食材的原味,料理的技術也會進步。然而有一件事是米其林主廚不會教的,那就是他們內心的想法,「我因此領悟到有些事要靠自己思考。」這造就安東尼備受讚譽的廚藝,名人如歌手瑪麗亞凱莉、前法國總統席哈克和義大利國家足球隊等,都曾是他的座上賓。


荳蔻咖啡焦糖布丁馬丁尼,有荳蔻烤布蕾、咖啡凍、餅乾、黑巧克力甘那許和細緻的奶泡,共5種口感,主廚交代要一次體驗。390元

安東尼的菜肴總是從經典之中創造新意,例如酸豆茄泥加有機生菜是小時候媽媽做過的,但他在茄泥裡另加酸豆,增加口感,並於生菜中混了一些煮熟的菜,「這我媽媽可就不會了。」另外,手工起司餃的麵皮傳統用1公斤麵粉搭6到10顆全蛋,但他則豪邁地用了60顆蛋黃,吃起來格外香濃。

地址:台北市大安區敦化南路二段201號38樓
電話:02-2378-8888
時間:11:30~14:30,18:00~21:30





歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/) Powered by Discuz! 6.0.0