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標題: [介紹] [宜蘭] 一目町居酒屋 曇花入菜 黑毛魚更鮮 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2011-10-20 12:38     標題: [宜蘭] 一目町居酒屋 曇花入菜 黑毛魚更鮮


宜蘭市一目町居酒屋的「曇花蒸黑毛」,是道節令時菜。

店面不大,也沒有華麗裝潢,但宜蘭市「一目町」居酒屋卻是宜蘭知名日式料理店,9月曇花正盛開,東北角海域也盛產現撈魚「黑毛」,主廚丁侃之特別設計一道「曇花蒸黑毛」,養生又好吃。


一目町生魚片每天採用宜蘭新鮮海產,還有進口的牡丹蝦生魚片。

丁侃之說,黑毛魚肉較厚,適合去骨切片,他以曇花包住魚片,加上魚板、豆腐等襯底提色,最後淋上高湯,大火蒸8分鐘,做法簡單,因為新鮮,味道一定好。


「清蒸紅飛刀魚腹」,紅飛刀是高檔深海魚,取細嫩魚腹肉清蒸,再搭配魚板、玉米筍等,賣相佳,口感又好。

做菜方法,他很鼓勵年輕廚師,豐富菜色變化,營造餐廳特色。

「用心做料理」,是一目町居酒屋主廚丁侃之的做菜理念,他說,放感情做菜,才能做出讓人感動、回味的好滋味,尤其在特別的日子,約會、生日或訂婚,他會特別幫客人設計不一樣的菜單。
日前有一對情侶在此相識,進而相戀,婚紗照特別回到一目町拍攝。丁侃之笑稱,店名取名一目町,就是取「一見鍾情」的日文字意,來這裡品嘗日式料理,浪漫一下。


一目町居酒屋料理「海鮮茄子田樂燒」,吃過的人都稱讚。

除了「曇花蒸黑毛」,推薦一目町居酒屋另一道料理「海鮮茄子田樂燒」,用味噌醬烤茄子,吃過的人都稱讚。

丁侃之說,這道菜要準備的材料較多,包括茄子、蝦子、干貝、花枝、銀杏、番茄、柴魚絲及水蓮菜;以紅味噌、白味噌及幸州味噌等調成味噌醬備用。

先將茄子炸過,抹上味噌醬烤過備用,再將蝦子等海鮮材料汆燙熟,用味噌醬煮過,茄子捲起來,再用水蓮菜綁起來,盤子上面放柴魚絲,再把茄子卷放上,上面鋪上海鮮料。

宜蘭市舊城北路52號





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