標題:
京蔥串子排
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作者:
jnny66
時間:
2011-10-19 10:34
標題:
京蔥串子排
京蔥串子排
材料
：豬小排骨
400
公克
、
太白粉水１
1/2
大匙
、
麻油
1
茶匙
、
油
3
杯
A
料：蔥
3
支
、
芥蘭菜
3
棵
、
鹽
1/8
茶匙
、
味精
1/8
茶匙
、
糖
1/4
茶匙
、
蕃茄醬
2
大匙
、
高湯１
1/2
杯
B
料：鹽少許
、
味精少許
、
糖少許
作法
：
1.
排骨順著骨頭切成
3
公分寬條狀後，再剁成
4
公分長的塊狀；蔥取蔥白，切
5
公分長段，芥蘭菜洗淨，切開葉片。
2.
倒
3
杯油入鍋燒至
7
分鐘，放進排骨稍炸後撈出。
3.
鍋中留油
1
大匙燒熱，放入
A
料炒勻，再放回排骨，以小火燜煮
20
分鐘後，先盛出排骨，留湯汁備用。
4.
分別將排骨中間的骨頭拉出，一一串上蔥段，整齊舖放在小湯碗中，澆淋湯汁蒸約
4
分鐘取出後，先將湯汁倒回炒鍋中，再將碗中的排骨翻扣在盤中。
5.
炒鍋中倒入
1
大匙油燒熱，放進芥蘭菜，加
B
料以大火快速炒熟盛起，排列於盤子四周。
6.
將鍋中的湯汁加熱後，加太白粉水勾芡和麻油，炒勻盛起澆淋在排骨上即可上桌。
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