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標題: 京蔥串子排 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2011-10-19 10:34     標題: 京蔥串子排

京蔥串子排
材料:豬小排骨400公克太白粉水11/2大匙麻油1茶匙3
A 料:蔥3芥蘭菜31/8茶匙味精1/8茶匙1/4茶匙蕃茄醬2大匙
高湯11/2
B 料:鹽少許味精少許糖少許
作法1.排骨順著骨頭切成 3公分寬條狀後,再剁成 4公分長的塊狀;蔥取蔥白,切 5公分長段,芥蘭菜洗淨,切開葉片。
2.
3杯油入鍋燒至 7分鐘,放進排骨稍炸後撈出。
3.
鍋中留油 1大匙燒熱,放入 A料炒勻,再放回排骨,以小火燜煮 20分鐘後,先盛出排骨,留湯汁備用。
4.
分別將排骨中間的骨頭拉出,一一串上蔥段,整齊舖放在小湯碗中,澆淋湯汁蒸約 4分鐘取出後,先將湯汁倒回炒鍋中,再將碗中的排骨翻扣在盤中。
5.
炒鍋中倒入 1大匙油燒熱,放進芥蘭菜,加 B料以大火快速炒熟盛起,排列於盤子四周。
6.
將鍋中的湯汁加熱後,加太白粉水勾芡和麻油,炒勻盛起澆淋在排骨上即可上桌。




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