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作者: kingdomoo    時間: 2011-10-15 09:30     標題: 法國龍蝦湯

(份量 : 四位用)

配料:
魚水       
魚仔 / 骨         6 安士
蝦頭 / 殼         4 安士
熱水        2.5 磅

蟹        5 安士        牛油        2 安士
蕃茄糕        1 湯匙        麵粉        2 安士
蒜茸        1 茶匙        洋蔥,西芹菜,紅羅白        各2安士
百里香        1/4茶匙        他力干 (Turrgon)        1/4 茶匙
盬        1/2 茶匙        拔蘭地酒, 白酒        各1茶匙
鮮忌廉        1 安士        胡椒粉        少量
龍蝦        8 安士        蕃茄        2安士

做法
魚水
1.        白火炒香 / 用焗爐大火焗香蝦頭, 蝦殼
2.        煎香魚骨/魚仔,蝦頭,蝦殼炒香, 加入熱水
3.        煲滾, 收慢火, 待用

1.        龍蝦蒸熟, 拆肉, 蝦肉切粒; 待用
2.        蟹加盬,糊椒粉, 待用
3.        用煲炒香雜菜,蟹, 加1安士牛油,1安士菜油; 牛油溶後加麵粉, 攪勻; 加蕃茄糕, 攪勻; 慢慢加入魚水(分4次), 攪至無粉粒; 加蕃茄, 盬(1/4茶匙), 胡椒粉, 雞粉(1/4茶匙)
4.        下油, 加龍蝦殼,蟹; 炒香, 加白酒; 倒入湯中; 滾後, 收慢火; 滾30分鐘後收火(每10分鐘攪1次)
5.        試味, 加少量拔蘭地; 隔渣; 加入鮮忌廉, 蝦肉

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