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標題: 奶油白醬麵 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-10-11 11:25 標題: 奶油白醬麵

【菜色口味】香純奶油+起司美味的道地義大利麵喔

【特殊工具】木鏟or木筷是必備的，在煮麵的過程才不會切斷麵條

【準備食材】
               無鹽奶油…..40克       洋蔥…………….....半顆
               低筋麵粉…....3匙       動物性鮮奶油…...100cc
               蒜頭……….....4粒       培根…………….....5片
               荷蘭芹……....適量       胡椒粒………….....適量
               鹽………….....適量       綠花椰菜……….....5小朵
               橄欖油……....適量       義大利麵條…….....1人份
               帕梅森起司(Parmesan)  牛奶……………......200cc

【料理方式】

1．製作白醬
a．熱鍋，放入40克奶油至融化(中火)
b．加入一粒的蒜頭末炒香
c．蒜頭炒香後火候轉成””小火””，再加入麵粉翻炒至濃稠狀。
d．加入牛奶、動物性鮮奶油拌均後即可。

2．先將綠花椰菜汆燙過，熱水要加點鹽
3．煮熟義大利麵
a．將水煮到滾，再加入一小匙鹽
b．放入義大利麵，放的麵的方式最好是一把直立抓著，垂直的插到鍋底中心，
      以畫圓的方式撒開。
c．煮麵時間約8分鐘即可撈起。

4．大火熱鍋加入椰欖油
5．將3粒蒜頭切成細片狀或是碎狀加入鍋中，炒香後再加入切成塊狀的洋蔥。
6．洋蔥炒軟後(別炒過軟)把切好的塊狀培垠放下去炒香。
7．然後下麵翻炒一下加入白醬，再用鹽巴調味
8．盛盤後將綠花椰菜擺飾在盤子的四周，再以天女散花式撒上少許的荷蘭芹及胡椒
9．最後再把起司粉適量的加上去，一道好吃的奶油白醬麵就完成啦~~

【注意事項】

1．煮麵時不要煮熟，因為我們還要再炒過一次。
2．麵撈起來後別再過冷水，那也會破壞麵條的口感。
3．製作白醬時，小火慢慢煮，要注意觀察別把麵粉煮焦了
4．帕梅森起司(Parmesan)大超市都有賣罐裝的，如果想要味道更香
   可以到起司專賣店買一小塊回家。

【料理心得】

這是我學的第一道義式料理，自己覺得還煮的不錯吃，而且男生只要學會這道菜的話，把妹
一定會有加分滴~~~女生都蠻愛吃奶油白醬麵。
如果喜歡吃奶油白醬又想要吃口味重一點的話，那可以再準備蛤蜊、白酒還有辣椒，這樣就
變成奶油蛤蜊白醬麵了，口味也很讚喔~~~
所有的食材份量僅供參考，還是依自己的風格為重，每個人的煮法、流程、口味不一樣
有自己的味道才是最重要的。
還有就是動物性鮮奶油，可以嚐試換成植物性鮮奶油喔~~味道也很好吃，但是別加太多就是了
因為植物性鮮奶油帶甜味，加多了容易膩。
這也是從”朱利安諾的廚房”學來的 ^^p

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