標題: 怡香翡翠帶子 [打印本頁]

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作者: shareonce    時間: 2011-10-11 11:25     標題: 怡香翡翠帶子

所需材料：
帶子 ... 300公克
青花菜 ... 600公克
香蕉 ... 1根
太白粉 ... 1/2茶匙

A 料
芋頭 ... 300公克
草菇 ... 5朵
紅蘿蔔 ... 5片
薑 ... 5片
蒜頭 ... 2瓣

B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/4茶匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麵粉 ... 3大匙
發粉 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙
水 ... 1大匙

D 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙

E 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
辣椒醬 ... 1/4茶匙
白醋 ... 1/2茶匙
茄汁 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙

作法步驟：

1.帶子洗淨切片成1又1/2公分厚，加B料拌勻；青花菜切小棵；製作雀巢（做法請見註2）；草菇切塊；蒜切茸；香蕉切段；雀巢置於盤中。

2.香蕉放入調和的C料沾勻，再放進燒開的炸油中，呈金黃色即撈出，排列在雀巢外圍。

3.青花菜放開水中燙熟，撈出；鍋中倒進2大匙油燒熱，放回青花菜和D料，炒勻盛起舖雀巢內。

4.帶子放開水中稍燙，撈出；再放進熱油（2杯）中炸片刻，撈出，備用。

5.鍋中留油2大匙燒熱，加A料拌炒，再加帶子及E料，起鍋前淋下F料勾芡，盛起放青花菜上。

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