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標題: [美食] [台北] 印天下平價吃到印尼甜酸辣 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-10-9 19:32 標題: [台北] 印天下平價吃到印尼甜酸辣

巴東牛肉/120元▲非常有咬勁的牛肉，配上豐富的香料味，讓人有牛肉乾的聯想，夠味又下飯。

印尼蛋餅/80元▲外皮採用春捲皮，夾著雞蛋、紅蘿蔔、蔥和絞肉混合而成的濕潤內餡，口感外酥內軟。

加多加多/120元▲混合了生熟蔬菜、豆腐和黃豆發酵製品，搭配花生醬汁，除口感之外，還充滿「土地」風味。

在台灣被稱為「天貝」的黃豆發酵製品，是印尼的家常料理食材，切片之後可煎、可煮、可炸，吃起來有濃濃的黃豆香。

黃薑飯/30元▲堆成圓柱尖塔、高達10公分的黃薑飯，每粒都均勻澄黃，口感鬆軟帶有淡淡香氣。

雞肉串燒/160元▲招牌的雞肉串燒共有6串，口味甜中帶辣，還有濃濃的花生香氣，風味十足。

師大夜市新開的印尼餐廳，引進走平價路線的印尼美食，讓大家花少少錢，可以體驗正宗印尼料理。

　「你有沒有去過印尼？」「有啊！我去過峇里島。」「那你對印尼料理有什麼印象？」「……」

　印尼的峇里島是國人的旅遊勝地，去過印尼的人其實不少，但對「印尼料理」卻很少有深刻的印象，還好，師大夜市附近的異國美食街，最近新開了一家印尼餐廳，老闆林黛比本身是印尼華僑，從小在印尼出生長大，引進走平價路線的印尼美食，找來印尼師傅坐鎮，讓我們花少少錢，可以體驗當地料理。

　■食材進口走平價路線

　談到印尼菜的特色，林黛比笑著說，其實很難精確地定義，口味上以甜、酸、辣為主，但印尼由上萬個島嶼所組成，每個島上的料理都略有不同，指著牆上掛著的印尼地圖，林黛比說，大抵來說，在下半部的爪哇群島，口味偏甜、辣，左手邊的蘇門答臘，口味就比較酸。

　雖然走平價路線，但包含椰漿、甜醬油等食材，林黛比都指定品牌，從印尼進口，林黛比說，早期印尼餐廳，多半主攻外勞市場，其實台灣人對印尼料理的反應也不錯，接受度最高的炒飯、炒麵、炒河粉，關鍵的特殊滋味就是來自印尼甜醬油。

　■雞肉串燒淋醬特香

　雞肉串燒可說是印尼的代表性料理，從大飯店到路邊攤都看得到，特殊醬汁以花生醬為底，林黛比說，炒過的花生磨碎之後，加上多種香料和甜醬油，熬煮3~4個小時成香濃醬汁，抹在雞肉串燒上面，吃起來特別的香。

　自製的花生醬，也是「加多加多」的靈魂，這道印尼的傳統家常料理，其實就是淋上花生醬汁的沙拉。除了美生菜、黃瓜，還有空心菜、豆芽菜、四季豆等川燙過的蔬菜，以及炸豆腐塊，最特別的配料，是有「印尼納豆」之稱的黃豆發酵製品，切片後煮熟，吃起來沒有可怕的發酵味，反而是濃濃的豆香。

　■巴東牛肉愈硬愈印尼

　重口味的選擇非巴東牛肉莫屬，採用較有咬勁的部位，以乾燥檸檬葉、八角、草果、丁香、芫荽子等20多種香料醃漬熬煮而成，鹹、香、辣，吃不到肉味，全是香料味，林黛比說，不少客人都反應「太硬了」，不過她堅持，這就是正宗印尼口味。

　第一次嘗試印尼料理的客人，可以選擇主廚為台灣人量身定做的印尼酸甜辣烤雞，以黃薑醃過夜去腥的雞腿，搭配混合了辣椒醬、檸檬葉和椰漿的醬汁，口感creamy的醬汁酸香而開胃，甜中帶辣不會過於刺激，非常討喜。

　■早餐吃甜食湯圓麻糬對味

　印尼還有很多和台灣截然不同的飲食習慣，比如說，蛋餅絕對不是早餐的選項，外皮是春捲皮沾上雞蛋，口味有甜、有鹹，鹹口味的印尼蛋餅，裡頭包的是紅蘿蔔、蔥、絞肉等軟濡內餡。那早餐吃什麼呢？林黛比說，印尼人早餐喜歡吃甜食，所以像是印尼湯圓、印尼麻糬等被香蘭葉染上豔綠色的甜點，才是早餐的選擇，很妙吧！

　INDEX

　★印天下/台北市浦城街11號（師大夜市附近）/02-23631106/11:00~21:00

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