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標題: [美食] [北縣] 兄弟食堂 髮菜淋魚卷 蒸的好味道 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2011-10-9 19:31     標題: [北縣] 兄弟食堂 髮菜淋魚卷 蒸的好味道

新鮮食材配上細膩刀工及火候,基隆市經國管理暨健康學院餐飲系主任周景堯說,台北縣金山鄉兄弟食堂的「髮菜淋魚卷」,讓饕客吃得到在地味道。


「髮菜淋魚卷」以髮菜芡羹帶出石斑魚肉的鮮甜。

周景堯表示,魚卷是一道很普遍的台式菜餚,很多地方都吃得到,看似簡單,兄弟食堂主廚郭宏澈卻一點都不馬虎,選用新鮮石斑魚切片作外皮,內餡則是鮮蝦、花枝打漿,拌打後再混入能開胃清熱生津的荸薺丁,吃起來爽口、味美、滑嫩,口感有如三重奏。

郭宏澈也展現細膩刀工,每片魚肉整齊劃一,包上內餡再放入蒸籠蒸熟,啟鍋後香味四溢,翠白剔透的石斑魚肉,搭配多汁內餡,讓人食指大動。 周景堯指出,一般餐廳的魚卷大都搭配菠菜絲、紅蘿蔔丁勾芡做淋醬,兄弟食堂的淋醬則是以髮菜為主。

周景堯也表示,「髮菜淋魚卷」的主角是石斑魚,配角的淋醬芡羹選用髮菜,主要是髮菜含有豐富礦物質、蛋白質,有去油膩與降血壓效果,兩者搭配給人牡丹綠葉的感覺。

髮菜淋魚卷還有秘密武器─淋醬芡羹的湯頭是用大骨熬煮好幾個小時而成,濃郁湯頭不僅不會壓過髮菜的氣味,反能引出魚卷的鮮甜。
兄弟食堂開店20年,「髮菜淋魚卷」始終是人氣菜色,也是熟客必點的菜餚。周景堯說,這道菜絕非浪得虛名。

台北縣金山鄉金包里街2號(金山警分局對面)




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