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[美食]
[北縣] 兄弟食堂 髮菜淋魚卷 蒸的好味道
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作者:
jnny66
時間:
2011-10-9 19:31
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[北縣] 兄弟食堂 髮菜淋魚卷 蒸的好味道
新鮮食材配上細膩刀工及火候，基隆市經國管理暨健康學院餐飲系主任周景堯說，台北縣金山鄉兄弟食堂的「髮菜淋魚卷」，讓饕客吃得到在地味道。
「髮菜淋魚卷」以髮菜芡羹帶出石斑魚肉的鮮甜。
周景堯表示，魚卷是一道很普遍的台式菜餚，很多地方都吃得到，看似簡單，兄弟食堂主廚郭宏澈卻一點都不馬虎，選用新鮮石斑魚切片作外皮，內餡則是鮮蝦、花枝打漿，拌打後再混入能開胃清熱生津的荸薺丁，吃起來爽口、味美、滑嫩，口感有如三重奏。
郭宏澈也展現細膩刀工，每片魚肉整齊劃一，包上內餡再放入蒸籠蒸熟，啟鍋後香味四溢，翠白剔透的石斑魚肉，搭配多汁內餡，讓人食指大動。 周景堯指出，一般餐廳的魚卷大都搭配菠菜絲、紅蘿蔔丁勾芡做淋醬，兄弟食堂的淋醬則是以髮菜為主。
周景堯也表示，「髮菜淋魚卷」的主角是石斑魚，配角的淋醬芡羹選用髮菜，主要是髮菜含有豐富礦物質、蛋白質，有去油膩與降血壓效果，兩者搭配給人牡丹綠葉的感覺。
髮菜淋魚卷還有秘密武器─淋醬芡羹的湯頭是用大骨熬煮好幾個小時而成，濃郁湯頭不僅不會壓過髮菜的氣味，反能引出魚卷的鮮甜。
兄弟食堂開店20年，「髮菜淋魚卷」始終是人氣菜色，也是熟客必點的菜餚。周景堯說，這道菜絕非浪得虛名。
台北縣金山鄉金包里街2號(金山警分局對面)
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