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標題: [分享] 雞蓉釀竹笙 [打印本頁]

作者: frandyni    時間: 2011-10-6 12:01     標題: 雞蓉釀竹笙

【材料】
雞肉……100克

剁碎的雜菜粒……40克

竹笙……12條

雪耳……40克(1個)

西蘭花……160克

小唐菜……6棵

姜……1片

甘筍碎粒……1湯匙

【雞肉醃料】

蠔油……1茶匙

糖……1/4茶匙

雞粉……1/2茶匙

胡椒粉……少許

麻油……少許

【芡料】

上湯……200克

鹽……1/4茶匙

糖……1/2茶匙

生粉……2茶匙

胡椒粉……少許

【制法】

1、竹笙浸透,剪去頭尾洗淨,修好長度一致,飛水及過冷河瀝乾。

2、西蘭花、小唐菜同用沸水飛水後,過冷河瀝乾。

3、雪耳浸透洗淨,用上湯煮2分鐘,盛起,壓乾水分。

4、雞肉切小粒,用醃料拌勻片刻,泡嫩油備用。

5、將雞肉與雜菜粒拌勻,釀入竹笙內,與小唐菜分別以梅花間竹的方式,排在大圓碟中,中心放雪耳,灑上少許甘筍粒,西蘭花圍雪耳邊。

6、排好後置蒸鍋內,蒸約5分鐘後取出。

7、燒油1湯匙(注),爆香薑片,加入芡料,煮沸成薄芡,加在竹笙及菜膽上,即成。





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