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作者: naoki232    時間: 2011-10-5 21:54     標題: 台南 新泰城雲泰料理

店名 : 新泰城雲泰料理餐廳

地址 :台南市體育路43巷2號

介紹 :經泰國政府認證過的泰國正統料理。

中國菜有8大菜系，泰國菜也可依地域分成泰北、泰中、泰東北
及泰南四大菜系，泰北依山，距海遠，故多以牛雞鴨入菜而少海鮮，
口味偏鹹不嗜酸甜;泰中為湄南河三角洲，以曼谷為代表，
食物偏甜，代表性菜色為湯，如tom yam、gang son、gang phed…等，
泰國中部文化水準較高，此亦反應在餐具上，當地居民吃飯時用湯匙和叉子
做為餐具，另外每盤菜還會附一支公匙，另外餐巾形狀也會講究。
泰東北部又稱伊森，主要以油炸類為主，此區多怪菜，如青蛙、大紅蟻、昆蟲
及醃製後臭味十足的臭魚，吃飯時會將所有菜肴放在一個有鮮艷花卉圖案裝飾
的大亮漆盤上。泰南為半島區域，臨泰國灣及安達曼海，料理以辣味當道，
吃飯時多會加上名為「khao yam」的鹹魚醬，再搭配各式蔬菜如sataw(臭豆)、
med riang、look niang一起食用，另外因南部為回教居住區，受影響的菜
有一種加了荳蔻、丁香及肉桂的咖哩(Kaeng Massaman)又因臨南洋，
所以也有由中國潮汕地區輾轉流傳到南洋的沙嗲料理。
                                                                                
新泰城是高雄來的餐廳，老闆是王根本三兄弟，出身雲南緬北，
學校畢業後三兄弟轉往日本學習廚藝，學成返台後，因考慮當時
高雄地區也尚未有地道的泰國餐廳出現，而泰國菜市場仍有很大
發展空間，所以就開了新泰城，並聘請了泰國廚師來台傳授廚藝。
高雄店發展不錯後也來台南市體育場旁開了間分店。
                                                                                
新泰城的裝潢、氣氛都很不錯，服務生都穿著泰國傳統服裝，
水杯、水壺也是用鍚器，如果有去泰國旅遊的常常會被這做工
精細的鍚器餐具吸引。店裡也有不少佛像雕刻。
鍚器的杯壁很薄，冰水拿在手裡會顯的更有種透心的沁涼感。
                                                                                
                                                                                
雲南大薄片      http://0rz.tw/713YY
經典滇緬名菜之一，純靠師傅刀工將豬頰肉片至薄可透光，
再搭配花椒、魚露醬油、檸檬調成的蘸醬食用，口感清爽順口。
                                                                                
泰味涼拌牛肉    http://0rz.tw/9c3Zy
東南亞天氣炎熱，所以特別注重涼拌菜色，
而魚露更是冷盤菜的靈魂，好壞會直接影響風味，
一般是於其內添加檸檬、椒末，既不能太鹹、辣、甜，
又要介於腥與不腥之間，而能達到口味繁複，鮮而不烈，才是上品。
涼拌牛肉係以魚露、檸檬汁、辣椒醬調成的醬汁為底，
覆上輕涮過的牛菲力肉片，再蓋上各式蔬菜、洋蔥，
嚐起來非常清爽，是開胃的良品。
越南菜系亦有涼拌菜系，通常與泰菜差別在口味輕重，
新泰城這道涼拌牛肉便稍辣了些。
                                                                                
蝦醬炒空心菜    http://0rz.tw/a03ZS
蝦醬是泰式醬料的一種，有分很多種類。
新泰城選用的蝦醬，炒起來有濃郁的香氣但吃起來卻無腥臭味，
相信不嗜腥的人吃起來也很對味。
                                                                                
月亮蝦餅        http://0rz.tw/c23Yd
蝦餅要好吃，外皮要脆，炸的火候到了，吃起來?韌?韌?滿A
蝦泥內餡緊實與否亦會影響口感，新泰城的蝦餅中規中矩，並無特別突出。
                                                                                
炒河粉          http://0rz.tw/3d41F
河粉炒的好壞可以考較餐廳大廚的手藝，火候的拿捏是關鍵，火大會焦掉，
火小則會軟爛，如何保持Q度的同時又讓菜料入味就是真功夫了。
新泰城的炒河粉鹹香適度，河粉也炒的頗佳，適合點來當主食搭配其他菜享用。
                                                                                
咖哩椰漿牛肉    http://0rz.tw/e640Y
原本是有著濃濃椰奶味的綠咖哩菜系，新泰城另加了咖哩醬及辣椒調味，
牛肉吸收了魚露及九層塔風味，雖辣但卻下飯。
                                                                                
泰緬辣炒打拋肉  http://0rz.tw/0c44r
非常適合拌飯，舀幾匙配長米飯吃就是一碗泰式肉臊飯。
打拋醬是製作打拋肉的必備調味料，是以紅蔥頭、洋蔥、辣椒、魚露及蝦子
等多種配料炒成，也可替代最常用的魚露來做為泰國菜的調味料。
                                                                                
泰味酸辣海鮮湯  http://0rz.tw/b93Z5
湯頭不加椰奶，純以蔬菜、海鮮料熬煮調味，餡料也頗豐富。
口感純厚度稍不足而口味也偏辣。個人覺得還好。
                                                                                
                                                                                
新泰城也是08年經由「泰精選餐廳」的認證通過的21家餐館之一，
該制度是泰國皇家政府在全球用來表揚最佳泰國餐廳的評選制度。
擁有泰精選認證制度的餐廳，從食材、衛生、餐廳整潔，
甚至到主廚和其他廚師國籍，以及營業額、顧客比率都需要有相關證明，
再經過泰國貿易經濟辦事處評選後，才能加入這個國際認證的行列。
另外評審也必須是泰國人且需以不告知的方式私訪2次，另外有效期限則為3年。
台灣地區自07年開始公布「泰精選餐廳」名單，經推廣成效頗佳，
今年又增加到21家，共計台灣區為泰味館、湄味、香米Home's、東南泰、
泰香園、瑪哈泰、泰荷、泰廷(2間店)、蘭那(2間店)、泰平天國(4間店)、
晶湯匙(3間店)及新泰城(3間店)。台南地區新泰城是唯一入選餐廳。
                                                                                
新泰城的裝潢氣氛均優，但價位也不斐。
價位水準大約相近於泰灣曼谷，另因新泰城老闆是雲緬人士，
故亦有頗多雲湎菜色可點。新泰城口味則稍偏辣些。
餐廳本幢是2層樓建築，但2樓是另一間餐廳，
座位區以4人及以上的為主，另有包廂，較適合多人的聚餐。

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