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標題: 干煎雞餅 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-10-2 11:53 標題: 干煎雞餅

材料：
雞胸肉１付
香菜１把
馬蹄６個
蔥１支
香菇４朵
紅蘿蔔１段
板油１兩
蛋白１／４個

調味料：
太白粉１／４小匙
香菇粉１／４小匙
鹽１／８小匙

做法：
１。將香菇由側面剖開只取嫩蓋的部分後用紙巾吸去多餘的水分，
　　之後切成了末，再次吸去多餘的水分。
２。將香菜取梗切末，薑切末，馬蹄切末。
３。將板油以不切斷的方式片開成一片片，之後再切成了末。
４。雞胸肉用紙巾吸乾水份後，切成絲再改刀切成末，之後用刀背
　　拍打剁碎成泥且出黏性不見顆粒狀。
５。將板油、雞肉泥、薑末、香菜末、馬蹄末混合，以香菇精、太
　　白粉、蛋白、鹽、糖調味後，一同攪拌均勻甩打至出筋度成為
　　內餡。
６。保鮮膜攤開於桌面，將內餡用手做成丸型後置於其上，以手沾
　　取水後略壓成圓餅型，再鋪排上紅蘿蔔細末後用手整平，再舖
　　上蔥青末、香菇末。
７。鍋燒熱，入油潤鍋後瀝去再加新油後轉成小火，將手沾少許油
　　再放入雞餅煎炸。
８。待底部定型用筷子稍移動使受熱均勻，並以搖鍋的方式使其熟
　　透，起鍋前將多餘的油瀝去即可盛盤。

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