標題:
酒釀石斑球
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作者:
simon81620
時間:
2011-9-30 22:48
標題:
酒釀石斑球
酒釀石斑球
材料：石斑魚肉
300
克、油條
1
根、蛋
1
顆、薑
5
克、蒜
5
克、蔥
5
克、紅黃椒各
20
克、
青花菜
300
克
調味料：胡椒粉
1/2
匙、玉米粉
1
匙、魚露
1
匙、太白粉水
1
匙、米酒
1
大匙、麻油
1
匙、
高湯
300
克、
酒釀
2
大匙
做法：
1.
首先將黃甜椒、紅甜椒切小片，薑切末，蒜切片，蔥切小段備用
2.
接著將油條切小塊，下油鍋炸酥後，墊在盤子底部備用
3.
並將花椰菜切小朵略燙熟後擺盤
4.
我們將石斑魚去皮後，順紋取段橫切片，加入半顆蛋白、玉米粉和米酒略醃
10
分鐘後，
入油鍋以
120
度溫油泡約
40
秒後撈起，再將紅黃甜椒略炸後倒出瀝油備用。
5.
我們以餘油爆香蔥、薑、蒜後，加入高湯、魚露、魚片、紅椒、黃椒、酒釀、太白粉
和米酒一起拌炒勻，盛入盤中就完成今天的這一道酒釀石斑球了。
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