1. 紅蘿蔔去皮刨細絲；馬鈴薯去皮刨細絲，用清水洗2次去澱粉再瀝乾；

    素火腿切細絲；香菜、芹菜切末。

2. 起油鍋，加入素火腿、黑胡椒炒香，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、少許鹽、

    芹菜炒軟盛起備用。

3. 打蛋加鹽調味，倒入平底鍋，立刻平均的鋪上炒好的蔬菜，用鍋鏟壓

    一壓，讓蔬菜和蛋結合，用小火煎熟，起鍋後撒些香菜點綴即可。