標題: 糖醋松鼠魚 [打印本頁]

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作者: tomjay936    時間: 2011-9-24 18:26     標題: 糖醋松鼠魚

通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。


材料：

長型魚(黃魚、鱸魚、鮸魚等)

青豆.............2湯匙

香菇丁.........2湯匙

蕃茄丁.........半杯

洋蔥丁.........半杯


蛋麵糊：

蛋.................1個

水.................4湯匙

麵粉.............4湯匙

太白粉.........2湯匙


醃魚料：

鹽.................少許

酒.................1湯匙


綜合調味料：

水.................3/4杯

鹽.................1/4茶匙

醬油.............1/2湯匙

麻油.............1茶匙

太白粉.........1湯匙

糖醋、蕃茄醬 4湯匙


做法：




1.魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用醃魚料醃片刻


2.將魚頭及兩片魚肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中


3.用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上.即可上桌.




營養成份：

熱量2350卡

蛋白質205.3公克

脂肪142.5公克

醣類60.9公克

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