標題: 白菜鰻魚羹 [打印本頁]

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作者: Louissai    時間: 2011-9-24 18:26     標題: 白菜鰻魚羹

材料:

大海鰻2斤
白菜2斤
香菇6朵
紅蘿蔔1條
香菜1束
太白粉2杯
地瓜粉1杯

材料A：
紅糟3/4杯
蒜末8粒
糖半杯
味精１茶t
酒３大t

材料B：
高湯５杯
鹽２茶t
味精２茶t
糖２大t
胡椒粉１茶t
烏醋４大t
香油１茶t


製作方法
1.將海鰻洗淨、去皮、去骨再切成條狀，拌上料A醃４小時備用

2.蔥切段、薑切片、白菜切大片、香菇切絲備用

3.熱油鍋至170度，將沾粉的作法1下鍋炸至熟酥脆，撈出瀝油

4.同一鍋留油少許，炒香蔥段、薑片，然後撈除，再放入作法2炒香，再放入料B煮開，勾芡後再放入鰻魚塊及香菜即可 .

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