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標題: 白菜鰻魚羹 [打印本頁]

作者: Louissai    時間: 2011-9-24 18:26     標題: 白菜鰻魚羹

材料:

大海鰻2斤
白菜2斤
香菇6朵
紅蘿蔔1條
香菜1束
太白粉2杯
地瓜粉1杯

材料A:
紅糟3/4杯
蒜末8粒
糖半杯
味精1茶t
酒3大t

材料B:
高湯5杯
鹽2茶t
味精2茶t
糖2大t
胡椒粉1茶t
烏醋4大t
香油1茶t


製作方法
1.將海鰻洗淨、去皮、去骨再切成條狀,拌上料A醃4小時備用

2.蔥切段、薑切片、白菜切大片、香菇切絲備用

3.熱油鍋至170度,將沾粉的作法1下鍋炸至熟酥脆,撈出瀝油

4.同一鍋留油少許,炒香蔥段、薑片,然後撈除,再放入作法2炒香,再放入料B煮開,勾芡後再放入鰻魚塊及香菜即可 .




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