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標題: 蘿蔔泡菜 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-9-24 18:26 標題: 蘿蔔泡菜

材料（方便製作的分量）
白蘿蔔……1個（1kg、葉50g）
韭菜……80g
白菜泡菜……100g
洋蔥……1/4個
馬鈴薯……（大）1個
A
鹽……30g（約白蘿蔔的3％）
辣椒粉……1又1/2大匙
B
小魚乾……30g
水……1杯
白飯……50g
C
砂糖……1大匙
鹽漬蝦米……2大匙
蒜泥……1/2小匙
薑泥……1小匙
辣椒粉……1又1/2大匙
■作法
1.　醃漬蘿蔔：蘿蔔去皮後切成一半，再縱向呈放射狀切成6～8等分，每塊再切成寬1.5cm，撒入A後，靜置約1小時。
2.　製作醃料：小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒，放入鍋中加入1杯水，以小火煮3～4分鐘，再加入白飯稍微混合，然後用食物調理機攪碎。
3.　混合醃料：在攪拌盆將C和2充分混勻。
4.　混合白蘿蔔和醃料：將1和3用手充分混勻，再加入切成小截的蘿蔔葉梗混勻。
5.　醃漬入味：將蘿蔔放入塑膠袋，袋口打結密封以防空氣外溢，再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱冷藏1天以上。

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