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標題: 蘿蔔泡菜 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2011-9-24 18:26     標題: 蘿蔔泡菜

材料(方便製作的分量)
白蘿蔔……1個(1kg、葉50g)
韭菜……80g
白菜泡菜……100g
洋蔥……1/4個
馬鈴薯……(大)1個
A
鹽……30g(約白蘿蔔的3%)
辣椒粉……1又1/2大匙
B
小魚乾……30g
水……1杯
白飯……50g
C
砂糖……1大匙
鹽漬蝦米……2大匙
蒜泥……1/2小匙
薑泥……1小匙
辣椒粉……1又1/2大匙
■作法
1. 醃漬蘿蔔:蘿蔔去皮後切成一半,再縱向呈放射狀切成6~8等分,每塊再切成寬1.5cm,撒入A後,靜置約1小時。
2. 製作醃料:小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒,放入鍋中加入1杯水,以小火煮3~4分鐘,再加入白飯稍微混合,然後用食物調理機攪碎。
3. 混合醃料:在攪拌盆將C和2充分混勻。
4. 混合白蘿蔔和醃料:將1和3用手充分混勻,再加入切成小截的蘿蔔葉梗混勻。
5. 醃漬入味:將蘿蔔放入塑膠袋,袋口打結密封以防空氣外溢,再套一層塑膠袋,靜置於室溫隔夜,隔天再放入冰箱冷藏1天以上。




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