標題:
雙味蟹拳
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作者:
tomjay936
時間:
2011-9-22 14:04
標題:
雙味蟹拳
雙味蟹拳材料：蟹螫20支、青椒1顆、辣椒2支、蒜頭6瓣(切片)、蔥4支(切段)、薑1小塊(拍扁)、 太白粉水1茶匙、油3杯
A 料：鹽1茶匙、味精1/2茶匙、酒2大匙、水2大匙
B 料：雞蛋1個、麵粉1杯、鹽1/5大匙、味精1/2茶匙、發酵粉1茶匙
C 料：鹽1/3大匙、味精1/2茶匙、酒1茶匙
D 料：味精1/2茶匙、醬油1茶匙、糖1/5茶匙、醋1茶匙、酒1/3大匙、番茄醬1茶匙、高湯1茶匙
E 料：麻油1/3大匙、辣油13大匙
作法：1.先取10支蟹螫加半份蔥、薑和 A料拌勻醃置 10分鐘後，取出以乾布攃乾，辣椒籽，切 1 ×3公分片，B料打勻成糊狀，備用。
2.炸油3杯燒熱，再分別將解拳前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟呈金黃色即可撈出，擺放在盤子的一邊。
3.將另外 10支蟹拳，加料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約 1分鐘，撈出瀝乾。
4.鍋中留油 1大匙燒熱，放進青椒、辣椒、蔥、蒜一起爆香略炒，放入蟹螫炒數下，加 D料及太白粉水雨芡，以大火拌炒約 30秒鐘，再加 E料炒勻即可盛於盤中的另一邊。
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