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作者: tomjay936    時間: 2011-9-20 11:55     標題: 季節養生套餐 800元嘗7道手工菜

季節養生套餐 800元嘗7道手工菜



位於水蓮山莊內的嘉信健康會所，附屬餐廳提供800~1200元不等，隨季節變化內容的健康套餐。以800元的套餐為例，吃得到鮮蝦黃金豆腐佐南瓜泥、紅麴腩排、越式海鮮米卷等，都是無油又兼具美味的料理。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎


嘉信健康餐廳為了符合會所追求健康、放鬆的生活宗旨，因此烹調上也以清爽為宗旨。烹調多採低溫烹調，以保留營養價值，盡量不煎不炸，無油少鹽。行政主廚郭承滿說：「所有食材蔬菜買來，我們一定經過臭氧機處理過，調味絕對不放味精，除了加少許的鹽以外，純粹用高湯、蛤蜊湯去調味。」再加上以當令食材入菜，所以，菜單完全跟隨季節變化。
店內的套餐有800、1000、1200元3種價位，入門的800元菜單不包含飲料，共有7道菜，是客人點選率最高的1款。
鮮蝦黃金豆腐佐南瓜泥這道菜，豆腐是用熱水汆燙，鮮蝦去腸泥、蒸過，「醬汁是甜味的來源，完全是以南瓜泥加入高湯、椰奶等調煮完成。」郭承滿說。


小火燉煮 腩排膠質豐富

而紅麴腩排最重要的是火候，「紅麴腩排是以紅麴取代醬油等調味料，走健康取向，並且加入大量洋蔥，小火燉煮2小時，完全煮到入味。」郭承滿說。另一道越式海鮮米卷則是以汆燙的海鮮搭配大量的彩椒、蔬菜等，以沾濕的越南米紙包捲起來，食用時搭配滋味酸甜的泰式甜雞醬，蔬菜、海鮮的甜美在辣味的烘托下更鮮明。

有果香脆瓜、梅醬黃瓜、醋漬彩椒等3種。果香脆瓜可以嘗到青木瓜的脆感和百香果的清新酸味；梅醬黃瓜的梅醬微酸、微鹹，搭配小黃瓜吃來，爽口開胃；而醋漬彩椒保有彩椒的脆甜口感，醬汁酸香。

以蛤蜊和雞湯為底，再加入以手工切絲的絲瓜、蛤蜊烹煮而成，「絲瓜完全去籽，只是用果肉」，郭承滿說。嘗到絲瓜的清甜、蛤蜊的鮮美，湯底的甘甜，讓人齒間留香，回味不已

台北縣汐止市湖前街110巷97弄18-2號2樓
(02)2690-9566
09:00~22:00
V、M、JCB、AE、大來卡可
採預約制

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