標題: [介紹] 台灣菜 (3樣) [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2011-9-16 15:57     標題: 台灣菜 (3樣)

1:海產龍船
食譜型態：台灣菜
所需材料：

蝦仁 ... 150公克
螃蟹 ... 2隻
生魚片 ... 225公克
烏魚子 ... 155公克
火腿 ... 1/2條(素)
美國香菜 ... 少許
沙拉醬 ... 2大匙
A 料
醬油 ... 2大匙
生芥末 ... 2大匙(青)
B 料
白醋 ... 2大匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
薑末 ... 少許

作法步驟：
蝦仁、螃蟹用大火蒸 8 分鐘後，取出備用。
蝦仁切片、螃蟹去殼後切片，生魚片、烏魚子和素火腿也切片整理。
將上述材料依序排上龍船。 A 料是生魚片的沾料， B 料用來拌吃螃蟹，沙拉醬則淋在蝦片上

2:金錢干貝
食譜型態：台灣菜
所需材料：

干貝 ... 150公克
蝦仁 ... 150公克
鹹蛋黃 ... 6個
青江菜 ... 150公克
太白粉水 ... 1茶匙
A 料
辣油 ... 少許
味精 ... 1/6茶匙
鹽 ... 1/8茶匙

作法步驟：
干貝中包蝦仁和鹹蛋黃，用大火蒸 2 分鐘後取出，青江菜燙熟後排列盤中，再舖上干貝。
A料加太白水勾芡，淋在干貝上即可。

3:三絲玻璃
食譜型態：台灣菜
所需材料：

冬瓜 ... 300公克
太白粉水 ... １1/2大匙
A 料
蝦仁 ... 75公克
芹菜 ... 38公克
竹筍 ... 75公克
火腿 ... 38公克
香菇 ... 19公克
草蝦肉 ... 150公克
B 料
蔥 ... 1根
辣椒 ... 1支
青椒 ... 少許
C 料
味精 ... 1/6茶匙
雞油 ... 1大匙

  


作法步驟：
A料各項切條；B料各項切絲。
冬瓜削皮後，切成一端相連的薄片狀，內包A料，用大火蒸 4 分鐘後取出。
燒熱油鍋，倒入B料和冬瓜火拌炒均勻，先放入盤中。再用C料加太白粉水勾芡，淋在成品上即可。

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