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標題: 紅莓捲乳酪蛋糕 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-9-14 10:19 標題: 紅莓捲乳酪蛋糕

所需材料：

蛋 ... 4個
鹽 ... 1/4小匙
細砂糖 ... 120克
沙拉油 ... 2大匙
低筋麵粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙
紅莓果醬 ... 適量
鮮奶油 ... 1杯
洋菜亮光膠 ... 少許
A 料
奶油乳酪 ... 1瓶(140克)
糖 ... 2大匙
檸檬皮末 ... 1大匙
B 料
明膠 ... 1大匙
水 ... 2大匙

作法步驟：
烤箱先預熱至220度。
烤時方模型放烤箱上層烤10分鐘，圓模型放中層烤20分鐘。
依基本海綿蛋糕做法打好麵糊，平均倒入兩個模型中，刮平即可烤焙。
烤 10 分鐘後取出方模型，倒扣在一張紙上，撕去底紙。
趁熱塗一層紅莓果醬，縱向捲起成一細長蛋糕捲，再切成 1 公分厚的蛋糕捲片。
圓蛋糕烤好，自模型取出，待涼。圓模型再度洗淨擦乾並鋪上一張白紙。
將已切片的蛋糕捲片緊鋪在圓模型底部。
A料攪拌均勻，B料混合隔水蒸化。
A料、B料混合拌勻，成乳酪糊。
鮮奶油打發，加入乳酪糊中輕輕拌勻，即是慕思。倒入圓模型中，抹平。
圓蛋糕放在慕思上，壓平，放冰箱冷藏至慕思完凝結。10.凝結後，以小刀沿模型周圍割開，倒扣出來，撕去底紙。11.在整個蛋糕表面抹一層洋菜亮光膠即可。

備註：
1.「藍莓捲乳酪蛋糕」是歐洲著名的精緻蛋糕，非常香醇美味，而且入口即化。它的做法相當麻煩，是一些大師傅引以為傲的傑作，而且大師傅會把蛋糕捲切得更薄，鋪得更密，使蛋糕的外表就像藝術作品一般優雅。
2.由於本地不易購得藍莓果醬，故本書以紅莓果醬代之。紅莓（Red Respberry）是一種紅色漿果，正名是紅覆盆子。其果醬酸甜可口，各大超市均有售。讀者當然也可用自己喜歡的他種果醬代之。

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