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標題: [分享] 松鼠黃魚 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-9-10 14:27 標題: 松鼠黃魚

松鼠黃魚材料：
‧黃魚：1條（約750公克）
‧蝦仁：75公克訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先註冊或登入會員。
‧海參丁：75公克
‧胡蘿蔔丁：75公克
‧竹筍：50公克
‧木耳：50公克
‧雞蛋：1個配料：
‧薑水：2大匙
‧蒜末：2大匙
‧蔥花：2大匙
‧麵粉：1杯
‧太白粉：1大匙
‧太白粉水：1大匙
‧糖：5大匙
‧白醋：2大匙
‧高湯：6大匙
‧鹽：1茶匙
‧蕃茄醬：4大匙
‧清水：1杯
‧沙拉油：1/2鍋

做法：
●黃魚清洗乾淨後，先切下魚頭，將魚頭剖開，不要切斷骨頭。黃魚切開後攤平，用刀子切下兩側魚肉，剔除大骨。再用刀斜切成花格紋狀，每一刀都必須深入魚肉，但是不要全部切斷，讓魚皮保持完整。

●先打一個雞蛋，再加入麵粉、太白粉及１杯清水攪拌均勻，調成「麵糊」備用。裹麵糊的時候要抓住魚尾，將整條魚倒提起來，使魚肉稍微散開，均勻地將整條魚裹上一層「麵糊」。

●把整條魚放進油鍋裡炸，炸到外層定型以後，再加以翻動。炸到魚片外層呈金黃色的時候，先撈起來瀝乾油汁備用。

●再用蕃茄醬４大匙、糖５大匙、醋２大匙、鹽１茶匙、薑水２大匙及高湯６大匙混合，略加攪拌調成「綜合調味料」備用。

●接著將蝦仁、海參丁和胡蘿蔔丁等一起下鍋翻炒一下，再加入「綜合調味料」，用大火快炒。湯汁滾開後，再用１大匙的太白粉水勾芡。

●最後，將炸好的魚排在盤子裡，把鍋裡的材料與湯汁全部淋在魚肉上面，這道「松鼠黃魚」就可以上桌了。　

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