| 名廚小秘訣 帕馬善起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產生有沉澱物分離的狀況；青醬有多餘的可放入冷藏，約可保存1個月。 |
材料：A
羅勒 100g
大蒜 1顆
醃漬鯷魚 2尾
橄欖油 100～120cc
鹽 少許
胡椒 少許
材料：B
義大利麵 100g
蕃茄丁 適量
松子（烤過） 50g
帕馬善起司粉 50g
作法：
1. 大蒜剝去外皮備用
2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入義大利麵煮熟後撈起盛盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和麵一起拌勻。
4. 最後麵上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。
．椰蝦螺旋麵
| 名廚小秘訣 燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆！ |
材料：
螺旋麵（Fusilli） 100g
鮮蝦 3尾
花椰菜 5～6朵
洋蔥碎 少許
大蒜碎 少許
白酒 少許
蕃茄丁 少許
鹽 少許
胡椒 少許
作法：
1. 花椰菜洗淨；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗淨備用。
2. 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜汆燙約2分鐘後撈起，泡一下冰水即取出備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入麵煮至八分熟後撈起，拌適量橄欖油備用。
4. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香洋蔥碎及大蒜碎，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的麵拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可盛盤。
．鮪魚蔬菜蝴蝶麵
| 名廚小秘訣 若在煮麵時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到麵裡面就沒味道了。 |
材料：
蝴蝶麵 100g
粗蘆筍 1條
蕃茄 1/3顆
黃色結瓜 50g
鮪魚 80g
洋蔥碎 少許
大蒜碎 少許
橄欖油 適量
白酒 少許
鹽 少許
胡椒 少許
作法：
1. 蘆筍洗淨，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗淨，切絲；鮪魚切成小方塊備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋，加入適量的橄欖油爆香洋蔥碎及大蒜碎，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的麵一起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可盛盤。
．甜椒雞肉辮子麵
| 名廚小秘訣 雞胸肉切條時，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來不會太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間，否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒麵時太乾了，可加入少許的水或高湯。 |
材料：
辮子麵（Lasareccia） 100g
雞胸肉 70g
黃甜椒 1/8顆
紅甜椒 1/8顆
洋蔥碎 少許
大蒜絲 1/8顆
巴西里末 少許
橄欖油 適量
鹽 少許
胡椒 少許
作法：
1. 雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗淨，切細條狀備用
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋爆香洋蔥、大蒜碎，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的麵一起拌炒，最後加入鹽、胡椒調味，並灑上巴西里末即可盛盤。
．淡菜青豆斜管麵
| 名廚小秘訣 於炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。 |
材料：
水管麵（penne） 100g
淡菜 3個
青豆 適量
蕃茄丁 少許
洋蔥碎 少許
大蒜碎 少許
白酒 少許
鹽 少許
胡椒 少許
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、大蒜碎，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的麵拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可盛盤。
3. 在盛盤的麵上灑上蕃茄丁即可。
．蕃茄乳酪寬板麵
| 名廚小秘訣 在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太乾了，要視情況倒入些許的水。 |
材料：
寬板麵 80g
小蕃茄 7～8顆
莫札雷拉起司 50g
大蒜碎 少許
洋蔥碎 少許
橄欖油 適量
俄力岡 少許
鹽 少許
胡椒 少許
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香洋蔥碎及大蒜碎，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鐘。
4. 續加入作法2的麵於鍋中拌炒，等麵收乾湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋盛盤，最後灑上俄力岡即可。
．野菇燴義大利麵
| 名廚小秘訣 義大利野菇（morel）價格很貴，1公斤要價1萬1千元，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的蕈菇類來替代，多放幾種都可以。 |
材料：
義大利麵 100g
義大利野菇（morel） 3朵
鴻喜菇 1小撮
蕃茄 半顆
洋蔥碎 少許
大蒜碎 少許
橄欖油 適量
鹽 少許
胡椒 少許
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 蕃茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香洋蔥碎及大蒜碎，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入作法1的麵於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可盛盤。
．鄉村肉醬千層麵
| 名廚小秘訣 作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麵是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麵中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。 |
材料：A
千層麵皮 5片
新鮮蕃茄 1公斤
洋蔥碎 30g
大蒜碎 30g
九層塔末 30g
莫札雷拉起司絲 適量
帕馬善起司絲 適量
材料：B
牛絞肉 半公斤
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
美國芹 1支
迷迭香 少許
百里香 少許
月桂葉 少許
荳蔻粉 適量
紅酒 1杯
材料：C
鮮奶 1公升
奶油 200g
麵粉 120g
鹽 適量
巴西里碎 少許
橄欖油 適量
水 適量
作法：
1. 蕃茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香洋蔥碎、大蒜碎、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。
2. 將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用
4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（Bechamel sauce）備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。
| 歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/) | Powered by Discuz! 6.0.0 |