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標題: [分享] 巧克力戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-9-6 11:29 標題: 巧克力戚風蛋糕

【材料】

蛋 265g                      塔塔粉 1/4匙
奶油 25g                   沙拉油 25g
可可粉 6g                   細砂糖 35g
低筋麵粉 58g             蘇打粉 1.6g
糖 65g                         水 40g

【作法】

(1) 水滾開後加入可可粉拌勻
(2) 奶油+沙拉油煮到70度(起大的泡泡,….像在滾)
(3) (2)加入(1)拌勻+糖(35g)拌勻…..很亮哦…像是用巧克力溶的一
   樣
(4) (3)加入蛋黃拌勻後,加入低粉,蘇打粉拌勻
(5) 蛋白+塔塔粉一起打到粗泡後,開始慢慢加入糖(65g),一直打到
   乾性發泡…(硬硬的)
(6) 先加入1/3的(5)入(4)拌勻後,再加入剩餘的(5)拌勻…..一定要輕
   輕的拌!!這是一個很有光澤和彈性的麵糊…..
(7) 倒入8吋圓模抹平,190度預熱10分烤30分
(8)完成

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