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標題: 火桐土雞排翅 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-9-2 16:31 標題: 火桐土雞排翅

所需材料：

土雞 ... 1隻(1200公克)
火桐 ... 600公克(中式火腿)
排翅 ... 300公克(乾的)
青江菜心 ... 6顆
蔥 ... 3根
薑 ... 1小塊
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1大匙


作法步驟：
土雞處理乾淨，去腳，剖開（勿剖斷），放進冷水中煮沸，雞撈起洗淨，雞湯備用；火桐上蒸籠蒸熟後，取出去骨，放至冰箱冷凍約 3 小時後，取出，切成2 ×4 公分長片狀。
排翅與蔥、薑擺至鍋中蒸 8 小時。
青江菜對放入沸水中，燙過撈起。
雞放入盅內，火桐舖蓋其上，倒入排翅，加油、鹽、味精及雞湯，上蒸籠約 3、4小時後，取出，青江菜心平舖湯中，即可。

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