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標題: [介紹] 熱炒生鮮粉腸有嚼勁又帶有香氣 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-8-30 09:38 標題: 熱炒生鮮粉腸有嚼勁又帶有香氣

由新埔鎮沿118線往關西，會經過宵裡溪，所以溪上有一條宵裡溪橋，這裡沿溪邊有一條腳踏車步道，也有一條道路可到達三聖公廟，以及廟後的登山健行步道。在橋邊有一家傳承已50年的客家小吃店，目前第三代接手經營也有14年。

　　橋邊飲食店的老顧客中，常有人表示是吃橋邊飲店的粄條長大的。因為創辦人已95歲，在第三代接手經營後，為了配合現代人養生的訴求，開始在口味上作一些修訂，不用味精，所用的膏湯是大骨及煮豬肉時的湯汁，清淡而香甜。

　　有幾樣料理是客人必點的，其一是炒粉腸，橋邊飲食店不必先將粉腸用油炸過，而是直接用生鮮的粉腸料理，在火候及時間的拿捏方面，非常重要。所以吃起來非常有嚼勁而帶一股香氣。而薑絲大腸的大腸也是生鮮的大腸，直接下去炒，不用泡過水的，咬起來有脆脆的口感，在前置處理中，更將油脂剝除，酸度適當，不會有嗆鼻的感覺。若一次沒有吃完，第二天以電鍋蒸過，大腸會較軟，據客人向老闆娘表示，更好吃。福菜湯的福菜是由自己種的芥菜，自己加工製作，先作成酸菜，再加工成福菜，品質較差或較小的芥菜，才作成梅干菜。內用之外可外帶。（攝影／蔡聰挺）

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