標題:
雪筍燒雞塊
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作者:
simon81620
時間:
2011-8-28 20:43
標題:
雪筍燒雞塊
材料：雞半隻 真空包竹筍1包 雪裏紅300克 蒜頭3瓣 辣椒1根
調味料：醬油4大匙 冰糖1大匙 紹興酒1杯 香油1大匙
做法：
1. 竹筍切塊、雪裏紅洗乾淨後切碎，竹筍切塊，蒜頭切片，辣椒切斜片，雞剁成塊狀備用
2. 鍋內燒熱2大匙油，先炒香雞肉至變色，再加入蒜片拌炒至香氣飄出，接著加入雪裏紅和竹筍拌炒均勻後，再加入醬油、冰糖炒至香味飄出，先嗆入少許的酒，再倒入蓋過食材的水，蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘後，開鍋蓋以大火煮至湯汁剩一半時，再加入辣椒和香油拌勻即可完成
廚師叮嚀：
＊因為雞肉的熟成時間較長，因此爆香的時候可先炒雞肉再放入辛香料爆香，以免蒜末容易變黑變苦
＊加調味料的時候要等到上一樣的香氣出來再加下一樣，這樣的料理才會好吃
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