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標題: [分享] 魚羊雙鮮 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-8-28 20:43 標題: 魚羊雙鮮

魚羊雙鮮材料：

‧羊腿肉：900公克
‧鯽魚：1條(約300公克)

配料：
‧紅辣椒：1支(切段)
‧蔥：2根
‧薑片：3片
‧蒜苗：2根(切絲)
‧八角：3粒
‧桂皮：3小片
‧高湯：2大匙 ‧
‧沙拉油：1/2鍋
‧醬油：3大匙
‧胡椒粉：1/2茶匙
‧紅糖：2大匙
‧米酒：2大匙
‧清水：10杯

做法：
先用高湯２大匙、米酒２大匙、醬油３大匙、胡椒粉半茶匙及紅糖２茶匙調成「綜合調味料」備用。

鯽魚先刮去魚麟，掏除內臟，清洗乾淨後備用。羊肉洗乾淨後，切成約３公分左右的小方塊。切好的羊肉必須放入滾水中川煮十分鐘，這樣可以去除羊肉的腥羶味。川燙後，把羊肉撈出來用清水洗淨，瀝乾水份備用。接著用大火將油燒熱，把蔥、薑、辣椒、八角、桂皮等配料一起下鍋，用大火爆香。

爆香後，將羊肉下鍋，用大火快炒，再加入「綜合調味料」及１０杯清水。將鍋裡的蔥、薑、辣椒、八角以及桂皮等調味料挑出來。煮開後再把羊肉倒進砂鍋內，蓋上蓋子，改用中火燜煮兩個小時。

兩個小時以後，再燒熱半鍋沙拉油，把鯽魚下鍋，用大火稍微炸一下，外形固定以後，撈起來瀝乾。再將炸過的鯽魚放進羊肉鍋內，與羊肉一起熬煮二十分鐘。二十分鐘之後，再灑上蒜苗點綴一下，就可以上桌了。

這道「魚羊雙鮮」兼具了魚肉的豐腴以及羊肉的濃郁，味道特別鮮美，是北方菜中最著名的一道湯。

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