標題:
凍蹄筋
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作者:
tomjay936
時間:
2011-8-28 20:43
標題:
凍蹄筋
所需材料：
牛筋 ...1斤
雞爪 ...1/2斤
豬大骨 ...1付
薑酒汁 ...1大匙
清湯 ...20飯碗
八角 ...2粒
陳皮 ...1小方
桂葉 ...6片
作法步驟：
1.將牛筋洗淨，用滾水煮滾2分鐘後，再用清水洗淨。
2.雞爪、豬大骨洗淨加清水用大火煮滾，改用小火並將浮泡杓去保持湯汁不呈大滾，加蓋煮約1小時，用紗布將骨渣過濾使湯清沌。
3.八角、陳皮、桂葉用清水洗淨，陳皮並浸水使之膨脹後，用刀刮去內皮白膜部份，再將三種香料用小紗布包起放進清湯汁中，再放入牛筋一起用中火燜煮至大滾後改小火續煮1小時半。(其間要意翻動和水分，不要焦底，並保持水分在肉面上)。
4.煮好後換一個方淺的盆模倒出使之涼透，即可食用。
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