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標題: 千層鮪魚麵包 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-8-22 14:08 標題: 千層鮪魚麵包

【材　料】
酥皮材料：
白油       45公克
高筋麵粉       360公克
低筋麵粉       90公克
水       270公克
鹽       5公克
起酥油       340公克
細砂糖       20公克
麵包材料：
蛋       1個
鹽       5公克
高筋麵粉       472公克
低筋麵粉       118公克
細砂糖       105公克
酵母       5公克
奶粉       50公克
奶油       60公克
水       295公克
內餡材料：
鮪魚餡料       適量
其他材料：
全蛋液       適量

【做　法】
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。
3.使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。
4.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。
5.取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘

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