標題: 河南皮渣 [打印本頁]

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作者: Louissai    時間: 2011-8-22 14:07     標題: 河南皮渣

所需材料：

皮渣 ... 2兩
豬腿肉 ... 2兩
紅辣椒 ... 2支(切段)
蔥 ... 2根(切段)
薑末 ... 1/8茶匙
沙拉油 ... 1/3鍋
豬油 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1/4杯
A 料
醬油 ... 1/2茶匙
雞蛋 ... 1/4個
太白粉 ... 1/4茶匙
B 料
花椒油 ... 1/4茶匙
高湯 ... 2大匙
甜麵醬 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/4茶匙
白糖 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/8茶匙
米酒 ... 1/2茶匙
醋 ... 1/4茶匙
C 料
花椒油 ... 1/8茶匙
麻油 ... 1/8茶匙
作法步驟：
皮渣切成0.3X2.5×5公分長片；豬肉切成0.2X2.5X4公分長片，以A料醃10分鐘。
大火燒熱炒鍋，加油至1/3鍋燒至六分熱，傾入皮渣、肉片輕輕翻炸，至皮渣色澤轉呈透明即撈出瀝油。
鍋中燒熱豬油1/2茶匙，大火爆香蔥、紅辣椒、薑，下皮渣、肉片，續加B料，並以適量太白粉水勾芡，起鍋前再加C料增添香味。皮渣的做法：
粉絲2把加半小鍋清水淹過，以中火煮至爛而脹大為止。
綠豆粉1/2杯加適量的水，調成稠漿1杯。
將粉絲略抓碎，倒入深3公分鋁盤中與綠豆粉漿拌勻成糊狀，隔水蒸40分鐘，取出待涼置冰箱冷藏，2至3小時後變硬即可切用。剩餘皮渣也置冰箱冷藏1個月仍可使用。

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