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標題: 華爾滋麵包 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-8-22 14:07 標題: 華爾滋麵包

【材　料】
酥皮材料：
白油       45公克
高筋麵粉       360公克
低筋麵粉       90公克
水       270公克
鹽       5公克
起酥油       340公克
細砂糖       20公克
麵包材料：
鹽       5公克
酵母       5公克
高筋麵粉       320公克
低筋麵粉       80公克
細砂糖       75公克
全蛋       1個
奶粉       32公克
奶油       40公克
水       200公克
內餡：
奶酥餡料       450公克
其他：
可可粉       適量
全蛋液       適量

【做　法】
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份麵糰則加入適量的可可粉攪拌均勻後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的2份酥皮麵糰，各自使用桿麵棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮，再重疊往內捲起來後，放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀，使用桿麵棍桿成圓形麵皮。
3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。
4.在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後，再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘。

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