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標題: 奶油火腿麵包 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-8-22 14:07 標題: 奶油火腿麵包

【材　料】
酥皮材料：
起酥油       185公克
高筋麵粉       175公克
低筋麵粉       45公克
水       130公克
鹽       2公克
白油       20公克
細砂糖       10公克
麵包材料：
酵母       5公克
鹽       5公克
高筋麵粉       472公克
低筋麵粉       118公克
細砂糖       105公克
全蛋       1個
奶粉       50公克
奶油       60公克
水       295公克
內餡：
奶油火腿餡       600公克

【做　法】
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的麵皮備用。
3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份75公克小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約40公克的奶油火腿餡料包入小麵糰中。
4.取作法2的麵皮包裹住作法3的麵糰，然後放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙，放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。

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