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標題: [電鍋食譜] 手工牛軋糖製作秘密大公開 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-8-18 11:19 標題: 手工牛軋糖製作秘密大公開

手工牛軋糖製作秘密大公開
手工牛軋糖製作秘密大公開：

一. 熟花生仁700克先放入烤箱，以100度烤10-15分後備用 (目的是要烤的讓花生更香鬆脆,仿間常忽略此步驟)二. 依序放入→水→砂糖→白麥芽糖→入鍋煮（文火）
※ 以小碗裝水，鍋內物煮滾時，鍋內緣會燒焦，毛刷沾濕，刷鍋內緣，防止鍋邊緣燒焦異味
※ 約煮至1小時（120℃-130℃）水150克、水麥芽750克、細白砂糖450克、鹽少許以小火煮到濃稠，溫度到130度後就熄火(加入鹽是要讓牛軋糖不會感覺很甜膩)三. 以下步驟做混合動作分多次，攪拌器不可中途停止，混合均勻再做下一步
兩顆蛋白打道發泡後將煮好糖漿慢慢倒入，並快速邊攪邊倒。

倒入鮮奶　５０克（快速邊攪邊倒）
倒入奶油　２００克（快速邊攪邊倒）
再將花生仁拌入。
四. 然後將拌好的材料倒入下面以鋪層布的方型鐵盆內，再用桿麵棍壓實，等冷卻後即可切成一般市售的大小。

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