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標題: [電鍋食譜] 台南金門館 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-8-14 15:07 標題: 台南金門館

類型:    眷村料理
電話：  06-2137839
地址：  台南市大同路二段164巷3號(大林國宅內)

台南二大眷村美食地，水交社、二空，在都市化的腳步下，
平房建築、街道巷弄、傳統市場，早已人去樓空，
只留下一地的斷垣殘壁，其餘的，都已被拆的乾乾淨淨，
只能從斑駁的紅磚牆上，斗大的精神標語，見證昔日的親愛精誠。
都市更新的情形不予置評，倒是飲食文化的消逝不免讓人惋惜，
二空三寶的張家涼麵、包家四川香腸臘肉、金門館。
包家香腸臘肉已搬至崇德路、德東路交叉口。
金門館則已在今年遷居至大林國宅，繼續服務眾生及饕客。

現在的新店面，是將兩間店面打通，一半做廚房及櫃檯，
另一半則做餐廳，擺了數個大圓桌，新的牆壁刷的白白亮亮的，
跑堂及廚房人數依舊眾多，人來來往往的十分熱鬧，
老闆及二當家吆喝的聲音依然響亮，甚至多了些年輕的臉孔，
金門館老闆算是照顧老鄉的，店裡僱了許多老街坊來幫忙。

金門館的招牌是麵食類的炒餅及燴餅、燒餅，炒飯也不錯。
不過炒餅若太晚來，晚上7點過後通常會向隅，
燒餅則是會在出爐後2、3個小時內賣光。

滷菜 http://0rz.tw/923zr
酸辣湯 http://0rz.tw/963Cd
滷菜仍然好吃，滷汁的鹹度拿捏的剛好。
嚐起來又有股獨特的香味。
酸辣湯的濃稠酸辣也不錯，配料也豐富，滿滿的一大碗，
喝起來十分過癮，不會像坊間賣的，不是酸少湯稠，
就是沒個辣味。整治成了一碗不酸不辣湯。

蝦仁肉絲蛋炒飯 http://0rz.tw/774np
青菜豆腐湯 http://0rz.tw/d64ld

豬肉水餃 http://0rz.tw/b43Bx
牛肉麵 http://0rz.tw/ad3E4
水餃跟牛肉麵，倒是覺得一般，較無過人之處，
牛肉麵湯頭並沒外加其他八角花椒等香料，
純以牛骨熬再加豆瓣調味，入口少了餘韻及層次。

肉絲燴餅 http://0rz.tw/023Df
牛肉塊炒餅 http://0rz.tw/2e4qN
燴餅及炒餅其實是一體兩面，至於為什麼炒餅總是較早賣光?
別人我不知道，若是我的話，總覺得吃了這一大碗有湯有餅，
就沒辦法再點其他菜肴來享用啦。
燴餅湯頭圓潤順口，餅泡在湯裡仍不爛糊，
因為經烤過的外餅皮兒，十分的酥脆，
蘸了些湯汁反而更好吃，餅是薄薄的一層，不包餡料的，
高麗菜、肉絲全在湯裡，其實純就著吃就非常夠滋味，
重鹹的再加著辣子油就又是另一種滋味，
若再蘸著醬油膏、辣椒膏，會讓味道太死鹹，
蓋住了整個麵、餡的滋味。

隔壁圓桌坐了群街坊鄰居，圍坐在一起吃飯，話南北。
現在的大林國宅也漸彙聚了許多小吃、餐館，
有南北味，也有西式餐飲，也有異國的港泰，
來往的倒很特別，因為有學生宿舍的關係，
所以不是年輕學生，就是由眷村搬過來，上了年紀的人。
從前在眷村，家家戶戶是平房，人與人是水平的交流，
現在人多了，只好住大廈，高樓林立，
人與人間，變成了垂直式的關係，總是失了點舊時味。

記憶裡最深刻的還是一個夏天晚上，
整個禮拜都下著滂沱大雨，
千里迢迢的到了昔日仍在二空的金門館，
又是要打烊的7點半，一進到平房裡，
用餐區域很小，桌子也擺的不多，
但已坐滿了一群來自四面八方的食客，
有幾桌是眷村裡上了年紀的長者，那種不分天南地北，
在同一屋室裡用餐的氣氛，那天也因下了整天的雨，
晚上燒餅仍有剩，請店家再過過溫後，就著炒餅吃，
那天的情景，仍然讓人回味。

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